【取材記事】「ビールの『苦い』を塗り替えたい！」学生×スマート農業が挑む、規格外桃を使ったクラフトビール第3弾「ピモール」誕生秘話
2026.10.22
十文字学園女子大学（埼玉県新座市）の学生たちが手がけるオリジナルクラフトビールに、待望の第3弾が登場！山梨県笛吹市産の最高級ブランド桃「春日居の桃」の規格外品を活用した「ピモール」が完成しました。若者のビール離れという課題に向き合い、フードロス削減や地域活性化にも貢献する本プロジェクト。企画・開発に挑んだ学生たちの想いと、完成までの物語に迫ります。
1. 味・企画のこだわり
目指したのは「桃の果質感」と「苦味の刷新」
麦芽とホップの絶妙なバランスを追及
今回の「ピモール」開発で最大の鍵となったのは、山梨県笛吹市が誇るブランド桃「春日居の桃」が持つ甘い香りとフレッシュな果質感を、ビールの中でいかに表現するかという点でした。
ビール本来の苦味（麦芽やホップ）が強すぎると桃の繊細な香りが消えてしまい、逆に抑えすぎるとビールの良さが損なわれてしまいます。食品開発学科（渡辺ゼミ）の学生たちは醸造所「新座クラフト」のプロの指導のもと、味覚と香りのスペック（仕様）検討を何度も重ね、苦味と果実味が完璧に調和する絶妙なバランスを導き出しました。
原料となる「春日居の桃」との出会いは、株式会社東和エンジニアリングの社員であり、ご実家が桃農家を営んでいるという素晴らしいご縁（取引先からの紹介）がきっかけで実現しました。
2. 産学官連携とフードロス削減の成果
教科書を飛び出し、「実際の現場」で感じたモノづくりの面白さ
規格外の「春日居桃」に新しい価値を
今回原料として使用されたのは、味や品質には一切問題がないものの、形が少し不揃いといった理由で市場に出すことが難しい「規格外の春日居桃」です。
スマート農業を目指す「東和AGワークス株式会社」との連携により、本来捨てられてしまう可能性のあった桃を有効活用することで、農家支援とフードロス削減という社会課題の解決に寄与しています。
プロジェクトに参加した学生からは、「大学の授業内（座学）だけで完結するのではなく、実際の現場に足を運び、仕込みや製造工程（麦芽粉砕、糖化、煮沸、発酵、熟成、充填）を体験できたことで、商品開発の難しさとモノづくりの本当の面白さを肌で感じることができた」という手ごたえの声が聞かれました。
3. 今後の展開と販売への期待
若者の「ビール離れ」を打破！
学園祭や「東レPPOテニス2026」など大型イベントへ展開
「ピモール」という可愛らしいネーミングは、桃の豊かな香りと味わいを表現し、学生たちの投票によって決定されました。社会情報デザイン学科（松本ゼミ・川瀨ゼミ）が中心となり、若者が手に取りたくなるラベルデザインや企画づくりを行っています。
ターゲットとして見据えるのは、同世代である「若者のビール離れ」の打破です。「ビール＝苦くて飲みにくい」という固定観念を刷新し、「こんなにフルーティーで飲みやすいビールがあるんだ！」という驚きを届けたいという強い想いが込められています。
今後は以下のイベントをはじめ、学内・地域で順次販売が予定されています。
| 販売予定イベント | 開催時期 | メッセージ・見どころ |
|---|---|---|
| 学園祭「桐華祭」 | 2026年10月24日・25日 | 学生たちの挑戦の成果を、学内・地域の皆様に直接お届けします！ |
| 東レ パンパシフィック オープンテニス2026 | 会場販売予定 | 国際的な大型スポーツイベントで、若い世代や女性を含む幅広い層へ魅力をアピールします。 |
さらに10月には、埼玉県産「福みかん」を使用した第4弾ビールの完成も控えています。食の科学とデザインの力を掛け合わせ、地域社会に貢献する十文字学園女子大学のプロジェクトから、今後も目が離せません。
十文字学園女子大学（埼玉県新座市菅沢2-1-28）
公式HP：https://www.jumonji-u.ac.jp/
食品開発学科公式Instagram：@shokuhinkaihatu
1. Taste & Planning Commitments
Aiming for "Peach Fruit Texture" and "Refreshing Bitterness"
Pursuing the exquisite balance of malt and hops
The biggest key in developing "Pimole" was how to express the sweet aroma and fresh fruit texture of "Kasugai Peach," a brand peach proudly produced in Fuefuki City, Yamanashi Prefecture, within beer.
If the inherent bitterness of beer (from malt and hops) is too strong, the delicate aroma of peach disappears; conversely, if suppressed too much, the qualities of beer are lost. Under the professional guidance of the brewery "Niiza Craft," students from the Department of Food Development (Watanabe Seminar) repeatedly examined taste and aroma specifications, deriving an exquisite balance where bitterness and fruitiness perfectly harmonize.
The encounter with the raw material "Kasugai Peach" came through a wonderful connection (introduced by a client): an employee of TOWA ENGINEERING CORPORATION whose family runs a peach farm.
2. Results of Industry-Academia-Government Collaboration & Food Loss Reduction
Stepping beyond textbooks to feel the true joy of manufacturing in the "actual field"
Bringing new value to "out-of-spec Kasugai Peaches"
The raw materials used this time are "out-of-spec Kasugai Peaches," which have absolutely no issues with taste or quality, but are difficult to market due to slightly irregular shapes.
Through cooperation with "TOWA AG WORKS Co., Ltd.," which aims for smart agriculture, effectively utilizing peaches that might otherwise have been discarded contributes to solving social issues such as supporting farmers and reducing food loss.
Students who participated in the project shared their rewarding feedback: "Rather than finishing only within university lectures (classroom learning), stepping into the actual field and experiencing the brewing and manufacturing processes (malt crushing, saccharification, boiling, fermentation, aging, filling) allowed us to feel firsthand the difficulties of product development and the true fun of manufacturing."
3. Future Developments and Expectations for Sales
Breaking away from youth "loss of interest in beer"!
Expanding to large events like school festivals and "Toray PPO Tennis 2026"
The cute name "Pimole" was chosen by student votes to express the rich aroma and taste of peach. Centered around the Department of Social Information Design (Matsumoto Seminar / Kawase Seminar), students worked on label designs and planning to make young people want to pick it up.
The target in mind is breaking away from the "youth loss of interest in beer" among the same generation. There is a strong desire to renew the stereotype that "beer = bitter and hard to drink" and deliver the surprise that "there is such a fruity and easy-to-drink beer!"
Sales are scheduled sequentially on campus and in the region, starting with the following events:
| Scheduled Sales Event | Schedule | Message & Highlights |
|---|---|---|
| School Festival "Tohka Festival" | October 24 & 25, 2026 | Delivering the results of student challenges directly to everyone on campus and in the community! |
| Toray Pan Pacific Open Tennis 2026 | Scheduled venue sales | Appealing charm to a wide range of audiences, including younger generations and women, at a major international sports event. |
Furthermore, in October, the completion of the 4th beer using Saitama-produced "Fuku Mikan" mandarins is also lined up. Combining the power of food science and design, keep your eyes on Jumonji University's projects contributing to local society.
Jumonji University (2-1-28 Sugasawa, Niiza-shi, Saitama)
Official HP: https://www.jumonji-u.ac.jp/
Department of Food Development Official Instagram: @shokuhinkaihatu
1. 口味与企划的考究
追求“桃子果感”与“苦味革新”
探求麦芽与啤酒花的绝妙平衡
此次开发“Pimole”的最大关键在于，如何将山梨县笛吹市引以为傲的品牌桃“春日居之桃”所拥有的甜美香气和新鲜果感在啤酒中表现出来。
如果啤酒原本的苦味（麦芽或啤酒花）过强，桃子细腻的香气就会消失；相反，如果抑制得太弱，啤酒的优点又会受损。食品开发学科（渡边研讨会）的学生们在酿造所“新座Craft”专业指导下，反复探讨味觉与香气的规格，最终导出了苦味与果味完美调和的绝妙平衡。
与作为原料的“春日居之桃”的相遇，源于一个美妙的缘分（客户介绍）：株式会社东和工程的一名员工，其老家经营着桃园。
2. 产学官合作与减少食物浪费的成果
跳出教科书，在“实际现场”感受制造物品的趣味
赋予规格外“春日居桃”全新价值
这次用作原料的是味觉和品质完全没有问题，但由于形状稍有不整齐等原因难以进入市场的“规格外春日居桃”。
通过与旨在实现智能农业的“东和AG Works株式会社”合作，有效利用了本可能被废弃的桃子，为农户支持和减少食物浪费这一社会课题的解决作出了贡献。
参与项目的学生们纷纷反馈：“不仅限于大学课程（讲座）内的纸上谈兵，而是亲赴实际现场，体验了酿造和制造工序（麦芽粉碎、糖化、煮沸、发酵、熟成、灌装），切身感受到了商品开发的难度和制造物品真正的乐趣。”
3. 今后的发展与对销售的期待
打破年轻人的“远离啤酒”现象！
向学园祭及“东丽泛太平洋网球公开赛2026”等大型活动拓展
可爱名字“Pimole”由学生们投票决定，充分表现了桃子的丰富香气与口感。以社会信息设计学科（松本研讨会·川濑研讨会）为中心，开展了让年轻人想要拿在手里的标签设计和企划制作。
我们的目标是打破同龄人中“年轻人远离啤酒”的现状。打破“啤酒=苦且难喝”的固定观念，传递“竟然有如此果香浓郁且易入口的啤酒！”的惊喜，其中凝聚了强烈的热忱。
今后预定以以下活动为开端，在校内及地区内依次进行销售：
| 预定销售活动 | 举办时间 | 寄语与看点 |
|---|---|---|
| 学园祭“桐华祭” | 2026年10月24日・25日 | 将学生们挑战的成果，直接带给校内和地区的各位！ |
| 东丽 泛太平洋网球公开赛2026 | 预定在会场销售 | 在国际性大型体育活动中，向包括年轻一代和女性在内的广泛群体展现魅力。 |
此外在10月，使用埼玉县产“福蜜柑”的第4弹啤酒也蓄势待发。结合食科学与设计之力、为地区社会做出贡献的十文字学园女子大学的项目，今后也备受瞩目。
十文字学园女子大学（埼玉县新座市菅泽2-1-28）
官方主页：https://www.jumonji-u.ac.jp/
食品开发学科官方Instagram：@shokuhinkaihatu
1. 맛과 기획의 고집
목표한 것은 "복숭아의 과즙감"과 "씁쓸함의 쇄신"
맥아와 홉의 절묘한 밸런스 추구
이번 "피몰(Pimole)" 개발에서 가장 큰 열쇠가 된 것은 야마나시현 후에후키시가 자랑하는 브랜드 복숭아 "가스가이 복숭아"가 가진 달콤한 향과 신선한 과질감을 맥주 속에서 어떻게 표현할 것인가 하는 점이었습니다.
맥주 본연의 씁쓸함(맥아나 홉)이 너무 강하면 복숭아의 섬세한 향이 사라지고, 반대로 너무 억제하면 맥주의 장점이 손상됩니다. 식품개발학과(와타나베 세미나) 학생들은 양조장 "니이자 크래프트" 프로의 지도 아래 미각과 향의 스펙 검토를 거듭하여, 씁쓸함과 과실미가 완벽하게 조화되는 절묘한 밸런스를 이끌어냈습니다.
원료가 되는 "가스가이 복숭아"와의 만남은 주식회사 토와 엔지니어링의 직원이자 친정에서 복숭아 농가를영하고 있다는 멋진 인연(거래처 소개)을 계기로 실현되었습니다.
2. 산학관 연계와 푸드 로스 절감의 성과
교과서를 뛰어넘어 "실제 현장"에서 느낀 모노즈쿠리(제조)의 재미
규격 외 "가스가이 복숭아"에 새로운 가치를
이번에 원료로 사용된 것은 맛이나 품질에는 전혀 문제가 없지만 모양이 조금 고르지 않다는 이유로 시장에 내놓기 어려운 "규격 외 가스가이 복숭아"입니다.
스마트 농업을 지향하는 "토와 AG 워크스 주식회사"와의 연계를 통해 원래 버려질 가능성이 있었던 복숭아를 유효 활용함으로써 농가 지원과 푸드 로스 절감이라는 사회적 과제 해결에 기여하고 있습니다.
프로젝트에 참여한 학생들은 "대학 수업 내(이론)에서만 끝나는 것이 아니라 실제 현장에 발을 들여놓고 담금 및 제조 공정(맥아 분쇄, 당화, 자비, 발효, 숙성, 충전)을 체험함으로써 상품 개발의 어려움과 모노즈쿠리의 진정한 재미를 피부로 느낄 수 있었다"라는 보람 찬 소감을 전했습니다.
3. 향후 전개와 판매에 대한 기대
청년층의 "맥주 이탈"을 타파!
학원제 및 "도레이 PPO 테니스 2026" 등 대형 이벤트로 전개
"피몰"이라는 귀여운 네이밍은 복숭아의 풍부한 향과 맛을 표현하며 학생들의 투표로 결정되었습니다. 사회정보디자인학과(마쓰모토 세미나·가와세 세미나)가 중심이 되어 젊은층이 손에 쥐고 싶어지는 라벨 디자인과 기획을 진행하고 있습니다.
타겟으로 삼는 것은 동세대의 "청년층 맥주 이탈" 타파입니다. "맥주=쓰고 마시기 어렵다"라는 고정관념을 쇄신하고 "이렇게 프루티하고 마시기 편한 맥주가 있구나!"라는 놀라움을 전달하고 싶다는 강한 마음이 담겨 있습니다.
향후는 다음과 같은 이벤트를 시작으로 교내 및 지역에서 순차적으로 판매될 예정입니다.
| 판매 예정 이벤트 | 개최 시기 | 메시지 및 관람 포인트 |
|---|---|---|
| 학원제 "도카제" | 2026년 10월 24일·25일 | 학생들의 도전 성과를 교내·지역 여러분께 직접 전해드립니다! |
| 도레이 팬 패시픽 오픈 테니스 2026 | 행사장 판매 예정 | 국제적인 대형 스포츠 이벤트에서 젊은 세대와 여성을 포함한 폭넓은 층에게 매력을 어필합니다. |
나아가 10월에는 사이타마현산 "후쿠 귤"을 사용한 제4탄 맥주의 완성도 앞두고 있습니다. 식의 과학과 디자인의 힘을 결합하여 지역 사회에 공헌하는 주몬지가쿠엔 여자대학의 프로젝트에 앞으로도 눈을 뗄 수 없습니다.
주몬지가쿠엔 여자대학 (사이타마현 니이자시 스가사와 2-1-28)
공식 HP: https://www.jumonji-u.ac.jp/
식품개발학과 공식 Instagram: @shokuhinkaihatu
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