軽井沢マリオットホテルが今回のフェスに合わせて期間限定で提供した「発酵プレート」は、信州の発酵文化を一皿に凝縮した、まさに食の芸術品。軽井沢の人気店「アトリエ・ド・フロマージュ」が手がける個性豊かなチーズたちを筆頭に、腸詰屋の生ハム、野沢菜をはじめとした信州産の漬物が美しく盛り合わされています。

それぞれ異なる表情を持つチーズたちは、口に運ぶたびに異なる香りと余韻を連れてきます。まろやかなものから力強いコクを持つものまで、その豊かな個性の競演に思わず目を細めながら、一口ごとに信州の風土と生産者の想いを噛みしめる。そんな豊かな時間が、この一皿のなかに静かに息づいていました。

ノンアルコールの概念を超えて。発酵モクテルという、新しいセルフケア

発酵プレートとともに、今回のフェスでひときわ注目を集めたのが、軽井沢マリオットホテルが開発した「発酵モクテル」の存在です。

「Apple Vinegar Mojito」は、まろやかなアップルビネガーにミントとライムを掛け合わせた一杯。グラスに口を近づけた瞬間に広がる清涼感と、ビネガーならではの複雑な酸味の余韻は、ノンアルコールであることを忘れさせるほどの深みと気品を持っています。一方の「Koji & Berry」は、米麹から生まれたノンアルコール甘酒を軸に、クランベリーの甘酸っぱさと味噌の旨みが絶妙に調和した、美容にも嬉しい発酵の恵みが詰まった一杯。

芳醇なチーズの余韻を口に残したまま、この発酵モクテルをひと口。その組み合わせが生み出すのは、アルコールでもなく、ただの清涼飲料でもない——発酵という自然の力が生み出した、まったく新しい豊かさの体験です。身体の内側からじんわりと満たされていくような、ここでしか出逢えない至高のひとときが、そこにはありました。

長野が誇る、発酵の作り手たちとの出逢い

フェスのもう一つの醍醐味が、長野県内から集結した個性豊かな発酵食品の作り手たちと、直接言葉を交わせる贅沢さです。

日本酒、ワイン、味噌、醤油、酢、納豆、チーズ、漬物——信州が育んだ多彩な発酵文化を体現する27団体が、軽井沢マリオットホテルという上質な空間に一堂に会したこの光景は、それだけで圧倒的な存在感を放っていました。

江戸末期創業の歴史を持つ「西飯田酒造店」の日本酒、標高900mの高原でりんごを自ら栽培し醸造まで手がける「カモシカシードル醸造所」、そして長野・柿沢の地でぶどうの個性を映したワインを造る「サンサンワイナリー」など、どの出展者にも、この土地と真摯に向き合い続けてきた時間と哲学が滲み出ていました。

普段はラベル越しにしか触れることのできない作り手たちの言葉を直接受け取り、その背景にある風土や想いを知ること。それは一皿のチーズや一杯のモクテルを味わう体験をさらに深く、豊かに彩ってくれる、このフェスならではの贅沢な余白でした。