これは意外な使い方！ マヨネーズでいちごとクリームの“ふわふわ”マフィン

甘いマフィンにマヨネーズを加えることで、よりふわふわに仕上がる裏ワザの紹介です。

マフィンにマヨネーズ？

 

マヨネーズを使う料理として皆さん頭にすぐ思い浮かぶのは、サラダやお好み焼きなど、おかずに利用される感じだと思います。

マヨネーズを使うとどうなる？

 

ホットケーキミックスにマヨネーズを加えると、なぜかふわふわに仕上がります。

それはなぜなのか？

そもそもホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）がかたく結合してしまうからなのです。

生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになります。

また、ホットケーキミックスには、炭酸水素ナトリウムである重曹を基剤とする、ベーキングパウダーが含まれていて、このベーキングパウダーと、お酢を原材料とするマヨネーズが合わさる事によって炭酸ガスが発生します。

この炭酸ガスが、ホットケーキをふわふわに膨らませる働きをしてくれるのです。

プロが作るような本格的なふわふわマフィン、今年のクリスマスのスイーツにぜひお試しください。

材料（8個分（直径40㎜×高さ35㎜の紙カップ））

• ホットケーキミックス          150ｇ
• 卵　　　　　　　　　　  1個　51g
• 牛乳　　　　　　　　　 50ml
• 砂糖（上白糖）　　　　　 30g
• いちご　　　　　　　　  8粒　120g
• ホイップクリーム　　　　適量
• キユーピー マヨネーズ　 大さじ2

作り方

1　ボウルに卵を割り、マヨネーズ、牛乳、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。

2　マフィン型に1をスプーンなどで７分目まで入れ、１７０℃に予熱しておいたオーブンで約１４分焼く。

3　2の粗熱が取れたら、ホイップクリームをしぼり、いちごをのせる。

調理のポイント

オーブンの加熱時間は、様子をみて調節してください。

レシピ・画像提供元　キユーピー株式会社