圧倒的な透明感をまとう大地の恵みと、洗練されたスタイルが息づく北杜市明野の新しい物語。バックグラウンドに美しい色を宿すプレミアムなワイン造りの舞台裏へと、あなたを誘います。
✦ 甲府の老舗が、北杜市明野へ。農場取得という選択に至るまで
サドヤが北杜市明野に新農場「サドヤ農場明野」を取得したのは2024年1月のことです。しかしこの決断は、突然生まれたわけではありませんでした。
「明野農場のぶどうは、農場取得以前から一部を仕入れていたため、明野という土地と、そこで育つぶどうの良さは以前から認識していました」
——その一方で、原料ぶどうの確保は年々難しくなっていく現実もありました。品質を安定させ、これから先も一貫したワイン造りを続けていくために、サドヤは自社で栽培管理まで担う直営農場を持つという選択を下します。
カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー、シラー、ピノ・ノワールといった欧州系品種は本来、冷涼な産地を好みます。甲府のサドヤ農場は現在も欧州系品種にとって大切な栽培拠点であり、その土地に適した品種を育てている一方で、サドヤは標高約700m近くという冷涼な気候条件を持つ明野を選びました。明野農場の取得は、原料確保という現実的な課題への答えであると同時に、産地から品質を高めていくための一歩でもありました。
✦ 新樽比率75%、1,187本。「畑からボトルまで」を一貫する哲学が生んだ金賞
「自社農場で栽培することで、生育状況や収穫時期について、栽培スタッフと醸造スタッフが情報を共有できます」
——この一文に、Lielシリーズの本質が凝縮されています。
農場取得以前にも明野のシャルドネを仕入れていたサドヤは、その個性と可能性を感じながらも、栽培管理に直接関与することには限界がありました。農場取得後、はじめて「その年のぶどうの状態を確認し、特徴に合わせて醸造方法を判断する」という一貫生産が実現します。
「Liel 明野シャルドネ 2025」は、明野産シャルドネの果実味と酸のバランスを生かし、樽熟成によって奥行きのある味わいに仕上げた一本。小ロットでの仕込みとなったことで新樽比率を75%まで高めることができ、果実味と樽由来の風味の調和が生まれました。その結果として生まれた生産本数1,187本という数字は、明野産シャルドネの個性を丁寧に表現する仕込みの証でもあります。農場取得からわずか2年目に収穫したぶどうがコンクールの金賞に輝いたという事実は、産地の可能性と一貫生産の力を同時に証明するものでした。
✦ 甲府駅から徒歩5分、700坪の地下セラーへ。ワイン・食事・結婚式が交わる「サドヤ」という場所
1917年の創業以来、サドヤが甲府駅北口から徒歩5分という市街地に拠点を構え続けてきたのには、歴史的な経緯があります。国の殖産興業政策を背景に、山梨県でも葡萄・葡萄酒生産の振興が進められた時代、経営難に陥った民間ワイナリーの工場跡地を取得したことがその始まりでした。
約2,200坪の敷地のうち地下貯蔵施設だけで約700坪という広大な規模は、「甲府駅前にこんな場所が」と訪れた人を驚かせます。地下見学ツアーをはじめ、ワインブティック、そして同じ敷地内でグループ会社が運営するレストラン「レアル・ドール」、結婚式場「サドヤ シャトー・ド・プロヴァンス」が共存するこの場所は、山奥のワイナリーとは一線を画す「ワインリゾート」として設計されています。
収穫にはワイナリーのスタッフだけでなく、レストランや結婚式場のグループスタッフも参加します。実際に畑に入り、ぶどうに触れることで、ワインがどう造られているかをグループ全体で共有する——レストランでの料理提案や、結婚式でのワインの背景を伝えることへと、その経験はつながっていきます。「サドヤのワインを支え、伝えてくれているグループの皆さんの力があってこその受賞」という言葉に、この場所が持つ一体感の深さが滲んでいます。
「毎年異なる気候やぶどうの状態を見極め、その年と土地に合った栽培管理と醸造を積み重ねていくこと」——サドヤが語る「日本の風土に適したワイン造り」の定義は、シンプルでありながら、深い覚悟を宿しています。
明野農場では今も、シャルドネをはじめとする7品種の欧州系品種が育ち続けています。年ごとの記録を積み重ね、品種ごとの個性を土地の言葉として翻訳していく長い旅は、まだ始まったばかりです。
甲府の地下セラーへ。長い歴史が醸した空間で、明野の大地が生んだ一杯と出会いに来てみませんか。
A new story of Akeno, Hokuto City, where the blessings of the earth enveloped in supreme clarity and a sophisticated style breathe together. We invite you behind the scenes of premium winemaking that carries beautiful colors in its background.
✦ From Kofu's Long-Established Winery to Akeno, Hokuto City: The Choice to Acquire a Farm
In January 2024, Sadoya acquired a new farm, "Sadoya Farm Akeno," in Akeno, Hokuto City. However, this decision did not come about by chance.
"We had been sourcing some grapes from Akeno Farm even before acquiring it, so we were already well aware of the excellence of the land and the grapes grown there."
——On the other hand, securing raw grapes was becoming increasingly difficult year by year. To stabilize quality and continue consistent winemaking into the future, Sadoya made the choice to own a direct-management farm where they could handle cultivation and management themselves.
European grape varieties such as Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, and Pinot Noir inherently prefer cool climates. While Sadoya's Kofu farm remains an important cultivation base where varieties suited to that land are grown, Sadoya chose Akeno for its cool climatic conditions at an altitude of nearly 700 meters. The acquisition of Akeno Farm was both an answer to the practical challenge of securing raw materials and a step toward elevating quality straight from the origin.
✦ 75% New Oak Ratio, 1,187 Bottles: Gold Award Born from the Philosophy of "From Vineyard to Bottle"
"Cultivating at our own farm allows cultivation and brewing staff to share information regarding growth conditions and harvest timing."
——This single sentence condenses the essence of the Liel series.
Although Sadoya had been sourcing Akeno Chardonnay before acquiring the farm, there were limits to direct involvement in cultivation management. Following the acquisition, fully integrated production—checking the condition of the grapes each year and determining the brewing method according to their characteristics—was realized for the first time.
"Liel Akeno Chardonnay 2025" is a bottle finished with deep flavors through barrel aging, making the most of the fruitiness and acidity of Akeno Chardonnay. Small-lot brewing allowed the new oak ratio to be increased to 75%, creating a harmonious balance between fruit flavor and barrel-derived characteristics. The resulting production volume of 1,187 bottles stands as proof of the careful brewing that meticulously expresses the individuality of Akeno Chardonnay. The fact that grapes harvested just in the second year after farm acquisition won a gold award in a competition simultaneously proved the potential of the region and the power of integrated production.
✦ 5 Minutes Walk from Kofu Station to a 700-Tsubo Underground Cellar: "Sadoya," Where Wine, Dining, and Weddings Intersect
Since its founding in 1917, Sadoya has maintained its base in an urban area just a 5-minute walk from Kofu Station's north exit due to historical background. Against the backdrop of the national government's industrial promotion policy, when the promotion of grape and wine production progressed in Yamanashi Prefecture, acquiring the factory site of a private winery that had fallen into financial distress marked the beginning.
Spanning approximately 700 tsubo just for underground storage out of a 2,200-tsubo site, the vast scale surprises visitors with the thought, "Such a place right in front of Kofu Station?" Coexisting with underground tour programs, a wine boutique, and group-operated facilities on the same site—the restaurant "L'aile d'Or" and the wedding venue "Sadoya Château de Provence"—this location is designed as a "wine resort" worlds apart from deep-mountain wineries.
Harvesting involves not only winery staff but also group staff from the restaurant and wedding venue. By actually entering the fields and touching the grapes, the entire group shares how wine is crafted—a shared experience that connects to proposing culinary pairings at the restaurant or communicating the background of the wine at weddings. The remark, "This award is thanks to the strength of all group members who support and convey Sadoya's wine," reflects the deep sense of unity this place holds.
"Assessing the changing climate and grape conditions every year and piling up cultivation management and brewing tailored to that year and land"—Sadoya's definition of "winemaking suited to Japan's natural features" is simple yet harbors profound commitment.
At Akeno Farm, seven European varieties, centered on Chardonnay, continue to thrive today. The long journey of accumulating yearly records and translating the individuality of each variety into the language of the land has only just begun.
Head to the Kofu underground cellar. In a space brewed by long history, why not come and meet a glass born from the land of Akeno?
■ Facility Information
- Facility Name: Sadoya Winery (Sadoya Co., Ltd.)
- Address: 3-3-24 Kitaguchi, Kofu City, Yamanashi Prefecture
- Access: Approx. 5-minute walk from JR Kofu Station North Exit
- Official Website: https://www.sadoya.co.jp/
- Product Details & Purchase: https://sadoya-wine.com/fs/sadoya/Liel/gd368
- Underground Cellar Tour: By reservation only
- Restaurant: L'aile d'Or
- Wedding Venue: Sadoya Château de Provence
蕴含着极致透明感的大地恩赐与精致风格交织出的北杜市明野新篇章。我们诚邀您走入幕后，探寻蕴含优美色彩的高端葡萄酒酿造世界。
✦ 甲府老铺迈向北杜市明野：走向收购农场抉择的背后
サドヤ（Sadoya）于2024年1月在北杜市明野取得了新农场“萨多亚农场明野”。然而，这一决定并非凭空产生。
“明野农场的葡萄在收购农场之前就已经采购了一部分，因此我们很早就认识到了明野这片土地以及在那里生长的葡萄的优良品质。”
——与此同时，原料葡萄的确保变得年复一年地艰难。为了稳定品质并在未来持续一贯的葡萄酒酿造，サドヤ做出了拥有自主管理栽培的直营农场的选择。
赤霞珠、梅洛、西拉和黑皮诺等欧洲品种天然偏好凉爽的产区。甲府的萨多亚农场至今仍是欧洲品种的重要栽培基地，在培育适应当地品种的同时，萨多ヤ选择了拥有海拔约700米凉爽气候条件的明野。明野农场的收购既是对确保原料这一现实课题的解答，也是从产地提升品质的一步。
✦ 新桶比例75%、1,187瓶：“从葡萄园到酒瓶”一贯哲学催生的金奖
“通过在自己的农场栽培，栽培人员和酿造人员可以共享有关生长状况和收获时期的大量信息。”
——这句话凝缩了Liel系列的本质。
在收购农场之前，サドヤ就已经采购了明野的霞多丽，在感受到其个性和潜力的同时，直接参与栽培管理也存在局限性。收购农场后，首次实现了“确认当年葡萄状态，根据其特征判断酿造方法”的一贯化生产。
“Liel 明野霞多丽 2025”是一款充分利用明野产霞多丽的果香与酸度平衡，并通过橡木桶陈酿赋予深邃口感的佳酿。小批量酿造使得新桶比例提高至75%，实现了果香与橡木桶风味的完美和谐。产量1,187瓶这一数字，正是精心展现明野霞多丽个性酿造过程的证明。在收购农场后仅第二年收获的葡萄就在比赛中荣获金奖，这一事实同时证明了产地的潜力和一贯化生产的力量。
✦ 距离甲府站步行5分钟，探访700坪地下酒窖：红酒、美食与婚礼交织的“サドヤ”
自1917年创立以来，サドヤ一直将基地设在距离甲府站北口步行仅5分钟的市区，这背后有着历史渊源。在国家殖产兴业政策的背景下，山梨县也推进了葡萄及葡萄酒生产的振兴，当时收购了陷入经营困境的民间酿酒厂旧址便是其开端。
在约2,200坪的土地中，仅地下储藏设施就达约700坪的宏大规模让来访者惊叹“甲府站前居然有这样的地方”。这里有地下参观之旅、葡萄酒精品店，以及同一土地上由集团公司运营的餐厅“雷阿尔·多尔”、婚礼场地“サドヤ 普罗旺斯城堡”共存，被设计为与深山酒庄截然不同的“葡萄酒度假村”。
收获工作不仅有酒庄员工参加，餐厅和婚礼场地的集团员工也会参与。通过实际进入田间、触碰葡萄，整个集团共同分享葡萄酒是如何酿造的——这一经验延续到了餐厅的菜品提案以及传递婚礼中葡萄酒的背景故事中。“能够获奖，归功于支持并传达サドヤ葡萄酒的集团所有成员的力量”，这句话渗透了这个地方所具有的深刻凝聚力。
“看清每年不同的气候和葡萄状态，将符合当年及土地特征的栽培管理与酿造日复一日地积累”——サドヤ所讲述的“适合日本风土的葡萄酒酿造”定义，虽然简单，却蕴含着深厚的觉悟。
在明野农场，以霞多丽为首的7个欧洲品种至今仍在茁壮成长。将每年的记录积累起来，把各个品种的个性作为土地的语言进行翻译的漫长旅程，才刚刚开始。
前往甲府的地下酒窖。在历史长河酿造的空间里，何不来邂逅一杯诞生自明野大地的佳酿呢？
압도적인 투명함을 품은 대지의 은혜와 세련된 스타일이 살아 숨 쉬는 호쿠토시 아케노의 새로운 이야기. 배경에 아름다운 색채를 담은 프리미엄 와인 제조의 비하인드 스토리로 여러분을 초대합니다.
✦ 고후의 노포가 호쿠토시 아케노로. 농장 취득이라는 선택에 이르기까지
사도야가 호쿠토시 아케노에 새 농장 "사도야 농장 아케노"를 취득한 것은 2024년 1월입니다. 그러나 이 결단은 갑자기 태어난 것이 아니었습니다.
"아케노 농장의 포도는 농장 취득 이전부터 일부를 매입하고 있었기 때문에, 아케노라는 땅과 그곳에서 자라는 포도의 우수함은 예전부터 알고 있었습니다."
——그와 동시에 원료 포도 확보는 해마다 어려워지는 현실도 있었습니다. 품질을 안정시키고 앞으로도 일관된 와인 제조를 지속하기 위해, 사도야는 직접 재배 관리까지 담당하는 직영 농장을 소유한다는 선택을 내립니다.
카베르네 쇼블라뇽, 메를로, 시라, 피노 누아 같은 유럽계 품종은 본래 서늘한 산지를 선호합니다. 고후의 사도야 농장은 현재도 유럽계 품종에게 중요한 재배 거점이며 그 땅에 적합한 품종을 기르는 한편, 사도야는 해발 약 700m에 달하는 서늘한 기후 조건을 가진 아케노를 선택했습니다. 아케노 농장의 취득은 원료 확보라는 현실적 과제에 대한 답인 동시에, 산지부터 품질을 높여나가기 위한 한 걸음이기도 했습니다.
✦ 새 오크통 비율 75%, 1,187병. "밭에서 병까지"를 관통하는 철학이 낳은 금상
"자사 농장에서 재배함으로써 생육 상황이나 수확 시기에 대해 재배 스태프와 양조 스태프가 정보를 공유할 수 있습니다."
——이 한 문장에 Liel 시리즈의 본질이 응축되어 있습니다.
농장 취득 이전에도 아케노의 샤르도네를 매입했던 사도야는 그 개성과 가능성을 느끼면서도 재배 관리에 직접 관여하는 데에는 한계가 있었습니다. 농장 취득 후 처음으로 "그해 포도 상태를 확인하고 특징에 맞춰 양조 방법을 판단하는" 일관 생산이 실현됩니다.
"Liel 아케노 샤르도네 2025"는 아케노산 샤르도네의 과실미와 산도의 균형을 살리고 오크통 숙성으로 깊이 있는 맛을 낸 한 병입니다. 소량 생산 덕분에 새 오크통 비율을 75%까지 높일 수 있었고, 과실미와 오크 유래 풍미의 조화가 탄생했습니다. 그 결과로 태어난 생산량 1,187병이라는 숫자는 아케노산 샤르도네의 개성을 꼼꼼하게 표현하는 양조의 증거이기도 합니다. 농장 취득 후 불과 2년 만에 수확한 포도가 품평회 금상에 빛났다는 사실은 산지의 가능성과 일관 생산의 힘을 동시에 증명하는 것이었습니다.
✦ 고후역에서 도보 5분, 700평의 지하 셀러로. 와인, 식사, 결혼식이 교차하는 "사도야"라는 장소
1917년 창업 이래 사도야가 고후역 북구에서 도보 5분이라는 시가지에 거점을 유지해 온 데에는 역사적 경위가 있습니다. 국가의 식산흥업 정책을 배경으로 야마나시현에서도 포도 및 와인 생산 진흥이 추진되던 시절, 경영난에 빠진 민간 와이너리 공장 부지를 취득한 것이 그 시작이었습니다.
약 2,200평의 부지 중 지하 저장 시설만 약 700평이라는 광대한 규모는 "고후역 앞에 이런 곳이"라며 방문객을 놀라게 합니다. 지하 견학 투어를 비롯해 와인 부티크, 그리고 같은 부지 내에서 그룹사가 운영하는 레스토랑 "레알 도르", 결혼식장 "사도야 샤토 드 프로방스"가 공존하는 이 도심 속 공간은 깊은 산속의 와이너리와는 선을 긋는 "와인 리조트"로 설계되어 있습니다.
수확에는 와이너리 스태프뿐만 아니라 레스토랑과 결혼식장의 그룹 스태프도 참여합니다. 실제로 밭에 들어가 포도를 만져봄으로써 와인이 어떻게 만들어지는지를 그룹 전체가 공유합니다——레스토랑에서의 요리 제안이나 결혼식에서 와인의 배경을 전달하는 것으로 그 경험은 이어집니다. "사도야의 와인을 지지하고 전해주신 그룹 여러분의 힘 덕분에 받은 수상"이라는 말에 이 장소가 지닌 일체감의 깊이가 배어 있습니다.
"매년 다른 기후와 포도 상태를 간파하고, 그 해와 땅에 맞는 재배 관리와 양조를 쌓아 올려가는 것"——사도야가 말하는 "일본의 풍토에 적합한 와인 제조"의 정의는 단순하면서도 깊은 각오를 품고 있습니다.
아케노 농장에서는 지금도 샤르도네를 비롯한 7가지 유럽계 품종이 계속 자라나고 있습니다. 연도별 기록을 쌓아가며 품종별 개성을 땅의 언어로 번역해 나가는 긴 여정은 이제 막 시작되었을 뿐입니다.
고후의 지하 셀러로. 긴 역사가 빚어낸 공간에서, 아케노의 대지가 낳은 한 잔과 만나러 오지 않으시겠습니까.
Una nueva historia de Akeno, en la ciudad de Hokuto, donde conviven la bendición de la tierra envuelta en una claridad suprema y un estilo sofisticado. Le invitamos tras bambalinas a descubrir la elaboración de vino prémium con hermosos matices en su trasfondo.
✦ De la bodega tradicional de Kofu a Akeno, Hokuto: La decisión de adquirir un viñedo propio
En enero de 2024, Sadoya adquirió una nueva finca, "Sadoya Farm Akeno", en Akeno, ciudad de Hokuto. Sin embargo, esta decisión no surgió de la noche a la mañana.
"Ya comprábamos algunas uvas de la finca de Akeno antes de adquirirla, por lo que desde hace tiempo conocíamos las bondades de esta tierra y de las uvas que en ella se cultivan."
——Por otro lado, asegurar uvas de materia prima se volvía cada vez más difícil año tras año. Para estabilizar la calidad y continuar con una elaboración de vino coherente de cara al futuro, Sadoya tomó la decisión de poseer una finca de gestión directa que abarcara también el control del cultivo.
Las variedades europeas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir prefieren por naturaleza climas frescos. Aunque la finca Sadoya en Kofu sigue siendo un centro de cultivo vital donde se crían variedades adaptadas a su suelo, Sadoya eligió Akeno por sus condiciones climáticas frescas a una altitud de casi 700 metros. La adquisición de la finca Akeno fue tanto una respuesta al desafío práctico de asegurar materias primas como un paso para elevar la calidad desde el origen.
✦ 75% de roble nuevo, 1.187 botellas: Un premio de oro nacido de la filosofía "de la viña a la botella"
"Cultivar en nuestra propia finca permite que el equipo de cultivo y el equipo de vinificación compartan información sobre las condiciones de crecimiento y el momento óptimo de cosecha."
——Esta única frase condensa la esencia de la serie Liel.
Aunque Sadoya ya compraba Chardonnay de Akeno antes de adquirir la finca, existían límites en la participación directa sobre la gestión del cultivo. Tras la compra, se hizo realidad por primera vez una producción totalmente integrada: "verificar el estado de las uvas de ese año y decidir el método de vinificación según sus características".
"Liel Akeno Chardonnay 2025" es un vino elaborado para aprovechar al máximo el equilibrio de frutalidad y acidez de la Chardonnay de Akeno, perfeccionado con una crianza en barrica que aporta profundidad. Al tratarse de una producción en lote pequeño, el porcentaje de roble nuevo pudo elevarse al 75%, creando una armonía perfecta entre el sabor frutal y los matices propios de la barrica. El resultado de 1.187 botellas producidas es la prueba de una vinificación que expresa con delicadeza la individualidad de la Chardonnay de Akeno. El hecho de que uvas cosechadas apenas en el segundo año tras la adquisición de la finca ganaran el premio de oro en un concurso certifica al mismo tiempo el potencial de la región y la fuerza de la producción integrada.
✦ A 5 minutos a pie de la estación de Kofu, hacia una cava subterránea de 700 tsubo: "Sadoya", donde el vino, la alta cocina y las bodas se entrelazan
Desde su fundación en 1917, Sadoya ha mantenido su sede en una zona urbana a solo 5 minutos a pie de la salida norte de la estación de Kofu, debido a un trasfondo histórico. En el contexto de la política gubernamental de fomento industrial, cuando la producción de uva y vino despegaba en la prefectura de Yamanashi, el origen estuvo en la adquisición de los terrenos de una bodega privada que había caído en dificultades financieras.
Con una escala impresionante donde las instalaciones de almacenamiento subterráneo ocupan unas 700 tsubo de un terreno total de 2.200 tsubo, el lugar sorprende a los visitantes con la exclamación: "¿Un lugar así justo frente a la estación de Kofu?". Este espacio está diseñado como un "resort vinícola" muy alejado de las bodegas en lo profundo de las montañas, integrando recorridos subterráneos, una boutique de vinos, y en el mismo predio el restaurante "L'aile d'Or" y el salón de bodas "Sadoya Château de Provence", gestionados por empresas del grupo.
En la vendimia participan no solo los empleados de la bodega, sino también el personal del restaurante y del salón de bodas. Al adentrarse en los campos y tocar las uvas, todo el grupo comparte de primera mano cómo se elabora el vino; una experiencia que se refleja en las propuestas gastronómicas del restaurante o al transmitir la historia que hay detrás del vino en las bodas. La frase "Este premio es posible gracias a la fuerza de todos los miembros del grupo que apoyan y transmiten el vino de Sadoya" refleja la profunda unión que caracteriza a este lugar.
"Evaluar el clima cambiante y el estado de las uvas cada año, acumulando una gestión de cultivo y una vinificación adaptadas a ese año y a esa tierra" — la definición de Sadoya sobre la "elaboración de vino adecuada a la naturaleza de Japón" es simple pero alberga una profunda convicción.
En la finca Akeno, siete variedades europeas, encabezadas por la Chardonnay, continúan creciendo hoy en día. El largo viaje de acumular registros anuales y traducir la individualidad de cada variedad en el lenguaje de la tierra no ha hecho más que empezar.
Visite la cava subterránea de Kofu. En un espacio destilado por una larga historia, ¿le gustaría venir a descubrir una copa nacida de la tierra de Akeno?
■ Información de las instalaciones
- Nombre de la instalación: Bodega Sadoya (Sadoya Co., Ltd.)
- Dirección: 3-3-24 Kitaguchi, Kofu City, Prefectura de Yamanashi
- Acceso: Aprox. 5 minutos a pie desde la salida norte de la estación JR Kofu
- Sitio web oficial: https://www.sadoya.co.jp/
- Detalles de productos y compras: https://sadoya-wine.com/fs/sadoya/Liel/gd368
- Visitas a la cava subterránea: Solo con reserva previa
- Restaurante: L'aile d'Or
- Salón de bodas: Sadoya Château de Provence
