鏡文字のカクテルで始まり、液体窒素の白煙でときめく。ジリオン料理長・阿部氏が描く「レオナルド・ダ・ヴィンチ Vinci e Toscana ～ルネサンスの食卓～」という、美食と芸術の旅。

料理書のレシピが現代の皿に蘇り、「最後の晩餐」がうなぎで語られる。文学と名画に着想した料理の世界

料理書のレシピが現代の皿に蘇り、「最後の晩餐」がうなぎで語られる。文学と名画に着想した料理の世界

このコースの核心は、ダ・ヴィンチの時代との対話です。
冷前菜「白いんげん豆とイチジクのインサラータ」は、レオナルド・ダ・ヴィンチが所蔵していたとされる料理書に記されたレシピをもとに、阿部料理長が現代の感性で表現した一皿です。古文書の記述が、秋のトスカーナ食材を通じて今ここに蘇る——その体験はまるで、500年以上の時間を一口で渡るような感覚をもたらします。
そして魚料理「うなぎとアランチャのカルピオーネ ～最後の晩餐より～」は、一説に「最後の晩餐」に描かれているとされる"うなぎとオレンジ"を料理として具現化した一皿です。名画の食卓から立ち上った香りと味わいを、現代のレストランのテーブルで受け取るという体験は、美術史の知識があってもなくても、一口目に確かな驚きをもたらします。温前菜にはトスカーナの伝統料理リボッリータを香ばしく焼き上げた現代風のアレンジが、パスタには秋のトスカーナを象徴するポルチーニ茸のクリームソース キタッラが続きます。

黄金のサフランリゾット、燻製の仔羊——ルネサンスの豊かさを秋の食材で体現する

メインへと向かうにつれ、コースはルネサンス期のフィレンツェが誇った豊かさと華やかさを体現していきます。
「ホタテと野菜のサフランリゾット」は、黄金色に輝くサフランの彩りをルネサンスの黄金時代に見立てた一皿です。ホタテの甘みと野菜の風味が、サフランの芳醇な香りとともに溶け合うリゾットは、視覚から入って味覚で完結するルネサンス的な美の体験を届けます。
メインディッシュの「仔羊肉のスパイス香る燻製ロースト」では、ハーブとスパイスをまとった仔羊肉を燻製の香りとともに楽しみます。スパイスが内側からじんわりと広がる複雑な風味と、燻製の香りが余韻として長く続く——シンプルなようでいて重層的なこの一皿に、阿部料理長が掲げる「素材にストレスをかけない調理法」の哲学がよく表れています。

白煙が立ち上り、グラニテが生まれる瞬間。「氷の実験」というデザートの演出

コースのクライマックスのひとつが、プレドルチェ「ブラッドオレンジのグラニテ ～氷の実験～」です。
科学実験をモチーフにしたこのデザートでは、サービススタッフが目の前で液体窒素を用いてグラニテを仕上げます。立ち上る白煙とともに、幻想的な演出がテーブルを包む——それはダ・ヴィンチが追い求めた科学的探求心を、食の体験として再現した瞬間です。ブラッドオレンジの鮮やかな赤と、液体窒素が生み出す白煙の対比が視覚的な美しさを演出し、口に含めばすっきりとした爽やかさがコースの後半を軽やかにリセットします。
ドルチェには、ルネサンス期のフィレンツェで誕生したとされるドーム型スイーツ「Zuccotto（ズコット）」が登場。そしてグランドルチェでは、秋の味覚を取り入れたデザートワゴンがテーブルの傍へと運ばれ、好きなものを好きなだけ楽しみながら、コースの余韻の中でゆっくりと食後の時間を過ごせます。
なお、1日2組限定で特別装飾個室席が用意されています。ダ・ヴィンチの作品やルネサンスの華やかさを思わせるゴールドを基調とした装飾が施された空間で、より一層物語の中へと深く入り込む体験を楽しめます。

【結び】
「常に柔軟な発想と想像力を持ちながら料理に向き合い、お客様に感動と笑顔を届けたい」——開業以来ジリオンを率いてきた阿部料理長の言葉が、「Vinci e Toscana」というコース全体を貫く精神と、静かに重なります。
鏡文字のカクテルから始まり、古文書のレシピ、名画の食卓、液体窒素の白煙、そしてルネサンスのドルチェへ——一皿ごとに時代と物語を渡るこのコースは、ただ食事をするのではなく、芸術と美食が交差する秋の旅を体験することです。
2026年9月9日（水）より12月10日（木）まで。レオナルド・ダ・ヴィンチとルネサンスのトスカーナへ、ジリオンの食卓から出発してみませんか。