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【フードライター実食レポート】夢庵「初夏の涼風フェア」で夏を先取り！旨味あふれる“牛タン”とはみ出す“活〆一本穴子”に舌鼓！

【フードライター実食レポート】夢庵「初夏の涼風フェア」で夏を先取り！旨味あふれる“牛タン”とはみ出す“活〆一本穴子”に舌鼓！

2025.06.16

初夏の足音が聞こえ始め、ジメジメとした梅雨や、その先に待つ暑い夏への対策が気になる今日この頃。和食レストラン「夢庵」から、そんな季節にぴったりの「初夏の涼風フェア」が2025年5月22日（木）より期間限定で開催されています！
「暑さに負けないガッツリ味わうメニュー」と「初夏の爽やかさを感じるメニュー」という、異なる魅力が共存する今回のフェア。株式会社すかいらーくホールディングスの井上さまに直接お話を伺い、そのこだわりと魅力について深掘りしてきました！

フェアコンセプト：和食ならではの「季節感」と「食べたくなる味」の融合

「『初夏の涼風フェア』として、異なる要素をどのようにバランスよく構成されたのでしょうか？」と井上さまに尋ねると、「和食ならではの季節感を大切にしながら、お客様に『食べたい！』と思っていただけるような味とボリューム感を両立させました」と語ってくださいました。フェア全体で、お客様には「この季節ならではの旬の味覚を存分に楽しんでいただきたい」という強い思いが込められているのが伝わってきます。

特に注目すべきは、昨年15万食※もの販売実績を誇る人気メニュー、牛タンが「レベルアップ」しての復活！井上さまは、「お客様からのフィードバックを元に、今年は産地を厳選し、味わいをさらに追求しました。お客様がより美味しく、満足していただけるよう、牛タンの枚数も3枚から4枚に増量するなど、細部にわたる改善を加えています」と、その進化の背景を明かしてくださいました。これは、お客様の声に真摯に応える夢庵の姿勢の表れだと感じます。

こだわりのメイン食材：牛タンと穴子で魅せる「夢庵の夏」

焼きたてアツアツ！厳選牛タンの旨味と食感

今回のフェアの目玉の一つが、脂乗りの良い「厳選牛タン」を使用した「牛タン焼き御膳」（牛タン4枚 1,594円／牛タン5枚 1,704円税込）です。井上さまによると、「焼きたてがいちばんおいしい」という信念のもと、お客様自身が焼きながらアツアツの牛タンを楽しめる工夫が凝らされているそうです。牛タンのサイズや厚さにもこだわり、その旨味溢れる深い味わいと独特の食感を最大限に引き出しています。

味変も豊富で、「山形県庄内産青唐辛子の南蛮味噌」「塩＆レモン」「おろしポン酢」「わさび醤油」の4種が用意されています。井上さまは「仙台の定番を参考にしながら、お客様に多様な味の発見を提供したいと考えました。特に南蛮味噌は、牛タンの旨味と辛みのアクセントが絶妙にマッチしますし、おろしポン酢は野菜との相性も抜群です」と、それぞれの味変が牛タンの異なる魅力を引き出すことを教えてくださいました。

圧巻のボリューム！はみ出る「活〆一本穴子」

もう一つの注目メニューは、ドーンとお重からはみ出すほどのインパクトを放つ「活〆一本穴子天重」（1,539円税込）。井上さまは「『活〆』の真穴子を使用することで、身の締まりが良く、旨味が凝縮された状態でお客様に提供できます。何よりも、お重からはみ出るほどの豪快なボリュームは、視覚的なインパクトと、食べた時の満足感を最大限に高めることを意図しています」と、そのこだわりと狙いを語ってくださいました。

サクサクの海の幸と野菜の天ぷら（上海老や丸茄子など）がたっぷり7種盛り込まれており、見た目だけでなく、食べ応えも抜群です。単品の「活〆一本穴子の天ぷら」（659円税込）は、お酒との相性もバツグンとのこと。

「さっぱり」も充実！初夏に嬉しい和の涼風メニュー

「ガッツリ」メニューだけでなく、「さっぱり」と楽しめるメニューも充実しています。

涼風梅おろしそば（1,209円税込）ちりめん山椒のピリッとした味わいと、紀州南高梅のさっぱり感が特徴。井上さまは、「そばつゆに梅だれを加えることで、程よい酸味と爽やかさを実現しました。三つ葉や大葉などの香味野菜とちりめん山椒がアクセントとなり、暑い夏にぴったりのさっぱりとした味わいです」と、そのこだわりの秘密を教えてくださいました。

こぼれいくらの海鮮茶漬け膳（1,594円税込）こぼれんばかりのいくらと、ビンチョウ・バチ・キハダの三種のまぐろを使用したねぎとろ、さらに海老・いか・たくあんが加わった、ボリューム満点の海鮮丼です。そのままはもちろん、最後は出汁をかけてお茶漬けとしても楽しめる、二度美味しい一品です。

「選べる初夏の涼風御膳」で「自分好み」を追求！

「組み合わせ27通り」という「選べる初夏の涼風御膳」（1,649円税込）は、お客様の多様なニーズに応える画期的な試みだと感じます。「せっかくの外食なので、お客様には選択肢を大きく広げ、自分好みの組み合わせを楽しんでいただきたいという思いから導入しました」と井上さま。

選べる小丼には「小いくら海鮮丼」「小活〆穴子天丼」「小江戸前深川丼」が、選べる椀物には、ヘルシーな「野菜と豚肉のせいろ蒸し」をはじめ、「小梅おろしうどん（またはそば）」「小冷しめかぶそば」など全8種が用意されており、まさに自分だけの御膳をカスタマイズできます。特に「野菜と豚肉のせいろ蒸し」は、「流行を取り入れ、野菜志向のお客様にも配慮したヘルシーなメニュー」としておすすめです。