江戸の情緒と発酵文化が融合！浅草に「江戸の茶屋 八重乃香」がグランドオープン！代表：染谷さまにこだわりをお聞きしました。

活気あふれる浅草に、江戸時代から続く日本の発酵文化を現代に伝える新たな食空間が誕生しました。創業230年を誇る老舗漬物専門店「株式会社 河村屋」が手がける「江戸の茶屋 八重乃香（やえのか）」が、2025年5月16日（金）、浅草店2階にグランドオープン。日本を代表する祭礼「浅草三社祭」の開催日に合わせ、賑わいの中心でその幕を開けました。
今回は、河村屋の代表である染谷 静香さまに直接お話を伺い、その唯一無二のコンセプトと、五感で味わう発酵食の魅力に迫ってきました！

 

「八重乃香」に込めた願い：伝統を現代へ、そして世界へ

まず、店名「八重乃香」の由来について染谷さまに伺いました。「『香りのもの』を大切にする漬物屋として、また、日本酒ブームがある中で、単に漬物だけでなく、お食事やお酒とともに香りの文化を提案できる場所にしたかったんです」と、その背景を語ってくださいました。

「江戸時代から続く河村屋の歴史と、現代的な新たな和食スタイルをどのように融合させたのですか？」という問いには、「インバウンドのお客様も多く、これまで和食や漬物に敷居の高さを感じていた方にも、もっと気軽に日本の食文化を楽しんでいただきたい」という想いがあるとのこと。既存の「漬け物屋さん」といったイメージを超え、現代のライフスタイルに合わせた提案を重視しているそうです。さらに、海外でのご自身の経験にも触れ、「イタリアに留学していた時に感じた、その国で与えられた感動を自国に持ち帰って日本で再現できないか」という情熱が、この新しい和食スタイルに込められていると知り、深く感銘を受けました。将来的にはインバウンド向けのコラボレーションや、ヴィーガン対応の漬物寿司（川越の店舗では既に行っているそう）なども考えているとのこと。土鍋で炊き上げたご飯を提供するのも、日本のご飯好きのみならず海外のお客様に喜ばれる要素だそうです。

五感で味わう発酵文化：彩り豊かな「おむすび膳」と季節の甘味

「八重乃香」は「江戸の茶屋」を現代に映す空間として、熟成された漬物や旬野菜を活かした彩り豊かな小鉢、漬物寿司、仕込みたての自慢のぬか漬けなど、漬物専門店ならではの味わいを提供しています。

特に注目は、お食事メニューの「発酵と暦のおむすび膳」。染谷さまによると、「暦」という言葉には、月替わりで内容が変化するメニューを通して、日本の四季や風情を感じてほしいという願いが込められているそう。漬物や日本茶、季節のお酒とともに、心ほどけるひとときを過ごすことができます。

そして、フードライターとして見逃せないのが、夏季に提供される甘味メニューです。発酵あんこや雑穀を使った汁粉も気になりますが、中でも特におすすめの一品を伺うと、「米麹で仕上げた野菜のかき氷」とのこと！

「このかき氷は8年前に大宮でスタートしました。かき氷にかけるフルーツシロップや野菜ソースには、砂糖を使わず自家製米麹をふんだんに使用しています。

米麹とは、日本人の昔からの知恵で夏場の栄養補助として親しまれてきた飲み物で、砂糖を使わずに麹菌による糖化で甘くなります。

そこに、乳酸菌をうまく培養させるには職人の技とタイミングが必要です。」

と、その製法へのこだわりを熱く語ってくださいました。かき氷のスタイルも一見の価値ありです。

江戸の情緒が息づく空間：細部まで計算された「和」の美

店内デザインや雰囲気作りにも、江戸の情緒を表現するための工夫が随所に凝らされています。染谷さまによると、「木造をポイントにし、砂壁など自然素材を多用しています。落ち着いたトーンの空間を演出しました」とのこと。特に「漬物が映える色合い」を重要視したという点は、漬物専門店ならではの視点だと感じました。

小上がり座敷では、浅草の町並みを眼下に、三社祭の賑わいや町の移ろいを感じながら、心ゆくまで「和の空間」を満喫できます。まさに五感を通じて日本の発酵文化を体験できる場所でした。

浅草三社祭との共演、そして未来への展望

グランドオープンは、浅草を代表する祭礼「浅草三社祭」が開催される特別な日。この期間中（5月16日～17日）は、オープン記念として飲食スペースが開放され、二階からお祭りの様子が見えるという、なんとも贅沢な体験もできたそうです。

今後の展望について、染谷さまは「和食は江戸時代に確立された文化です。現代の日本人、そして海外のお客様にも、この『粋な文化』を発信していきたい」と力強く語ってくださいました。

観光の合間にも、浅草の風情を感じる一服を気軽に楽しめる「八重乃香」。日本の豊かな発酵文化を、五感で、そして心ゆくまで味わえるこの場所は、浅草の新たな魅力となることでしょう。

【 江戸の茶屋 八重乃香 店舗情報 】

・営業日：金・土・日

・営業時間：11:30 - 17:00 (ラストオーダー：16:30)

・住所：東京都台東区浅草 1-22-8 河村屋ビル 2F

・TEL：03-5806-0266

・席のご予約：Google Mapより https://maps.app.goo.gl/Xtn7Dsio783fY