丸山製麺「らーめん缶」開発秘話：老舗の挑戦が生み出した「日本初」の革新

業務用麺類製造の老舗、丸山製麺が2021年のコロナ禍に「日本初」となる小麦麺を使った「らーめん缶」を開発し、大きな注目を集めています。シンデレラフィット編集部は、この画期的な商品の開発背景、こだわり、そして未来への展望について、丸山製麺に話を伺いました。

 

「日本初」の革新性と開発背景

丸山製麺が「業界初」となる小麦麺の「らーめん缶」開発に挑戦した背景には、コロナ禍における食のニーズの変化がありました。外出自粛により家庭での食事が増え、「手軽に本格的な味を楽しみたい」という需要が高まる中、同社はかねてより培ってきた麺作りの技術を活かし、常温保存可能で調理不要なラーメンの開発に着手しました。

最大の挑戦は、小麦麺をスープに浸した状態で長期保存し、かつ本格的な食感を維持することでした。通常のラーメンはスープに浸ったまま時間が経つと麺が伸びてしまいますが、丸山製麺は2年の歳月をかけてこの課題を克服。特殊な小麦粉の配合と製法、そして植物性たんぱくを組み合わせることで、常温で3年間保存可能、調理不要で即食可能な「らーめん缶」を実現しました。

この手軽さは、現代の多様なライフスタイルにフィットすると丸山製麺は考えています。「小腹が減った時のおやつ」としてはもちろん、「備蓄食」としても活用できるため、急な災害時などにも役立ちます。賞味期限が3年と長く、缶詰であるため持ち運びにも便利な点は、従来のインスタントラーメンにはない大きな強みです。

 

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麺とスープのこだわり、味の再現性

内容物イメージ2 ※実際の内容物とは具材の色味・形状が異なります

「スープに浸っていても伸びにくい麺」は、「らーめん缶」の最大の特長です。小麦麺の特性を活かしつつ、缶詰という特殊な環境下で食感と風味を維持するため、独自のレシピと特殊な製法が用いられています。これにより、従来のラーメンに引けを取らない**「本格麺」の味わい**を、いつでもどこでも楽しむことができます。

醤油スープや具材（ネギ・メンマ・チャーシュー）についても「本格派」にこだわり、素材選びから味のバランスまで徹底的に追求されています。丸山製麺が長年培ってきた麺作りのノウハウと、ラーメンへの情熱が詰まった一杯は、「いつでもどこでも本格的なラーメン」という体験を高いレベルで再現しています。

 

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地域貢献と「ふるさと納税」への出品

大田区における麺類カテゴリでのふるさと納税返礼品は、「らーめん缶」が初となります。この取り組みを通して、丸山製麺は地域社会への貢献と、大田区の新たな魅力発信を目指しています。特に意識したのは、地域とのコミュニケーションを深めることでした。大田区と「食」を組み合わせた新しい商品開発を通じて、地域の認知度向上に貢献したいと考えています。

地域に根差した老舗製麺所として、「らーめん缶」が地域の活性化や大田区の新たな魅力発信に繋がることを丸山製麺は期待しています。地域の特産品として「らーめん缶」が全国に広がることで、大田区の存在感が高まり、観光客誘致や地元経済の活性化にも寄与するでしょう。

 

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ラーメンブランド「ヌードルツアーズ」との連携と今後の展望

「らーめん缶」が、冷凍ラーメン自販機「ヌードルツアーズ」や通販サイトを展開するブランドから登場した背景には、丸山製麺の戦略的な狙いがあります。それは、「おうちで外食クオリティの食を体験できる」という新しい価値を提供することです。

「ヌードルツアーズ」は、女性や家族連れ、行列を避けたい方など、幅広い顧客層に支持されています。そうした層にとって「らーめん缶」は、いつでも手軽に本格的なラーメンを楽しめるという新しい選択肢を提供します。冷凍ラーメンとは異なる常温保存・調理不要という手軽さは、日々の生活にさらにラーメンを取り入れやすくするでしょう。

丸山製麺は、「老舗企業でありながら、IT・冷凍を活用した販路拡大戦略にも注力」し、「後継者不足などに悩む製麺業界を盛り上げるリーディングカンパニーとなることを目指す」と語っています。「らーめん缶」の成功は、同社の今後の事業展開において、事業承継の先行事例となることが期待されます。伝統を守りつつも革新的な挑戦を続ける丸山製麺の姿勢は、業界全体の活性化にも良い影響を与えるでしょう。

今回の「らーめん缶」が、今後どのような新たな食の体験を私たちにもたらしてくれるのか、ますます期待が高まります。

商品概要

ふるさと納税「らーめん缶」ページ

ふるさとチョイス

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/13111/6602594

楽天ふるさと納税

https://item.rakuten.co.jp/f131113-ota/53620181/

ふるなび

https://furunavi.jp/product_detail.aspx?pid=1590460

ALふるさと納税

https://furusato.jal.co.jp/goods/detail/db2fb258c6511d798d3408a5f6b24513

ANAのふるさと納税

 https://furusato.ana.co.jp/donation/g/g13111-53620181/

 

冷凍ラーメン自販機「ヌードルツアーズ」や「ヌードルツアーズ通販サイト」

（https://noodle-tours.shop/ ）

会社概要

社名 ： 株式会社丸山製麺

URL ： https://www.maru-men.co.jp/

所在地　： 本社　東京都大田区上池台5-20-13

代表者 ： 代表取締役　丸山 和浩（まるやま・かずひろ）

設立 ： 1987年5月(創業1958年11月)

従業員数： 60人（2022年4月末 グループ含む）

事業内容 ： 業務用麺類製造 および 麺類に関する食材等の販売

　　　　 「ヌードルツアーズ」の運営