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焼肉「よいん」【シンデレラフィット編集部レポート】「香りで食べる焼肉」を実体験！お肉博士が贈る、甘美なスイーツ仕立ての体験型コース『夢』

焼肉「よいん」【シンデレラフィット編集部レポート】「香りで食べる焼肉」を実体験！お肉博士が贈る、甘美なスイーツ仕立ての体験型コース『夢』

2025.08.01

恵比寿に、これまでの焼肉の常識を覆す、五感で味わう新感覚のコースが登場したと聞き、シンデレラフィット編集部がいざ取材へ！仕掛け人は、なんと365日肉を食べ続ける「みなみお肉博士」。彼女が長年の研究と食べ歩きで培った知識と経験を凝縮した、スイーツのように可愛らしく、そして香りにまでこだわった『夢』コースを、今回実際に体験してきました。

お肉博士がたどり着いた「究極の美味しさ」を体験！

「みなみお肉博士」こと株式会社Glue代表の遠藤南さんは、北里大学大学院で「焼いた牛肉の香り」について研究されていたという、なんともユニークな経歴をお持ちです。大学院修了後、365日肉食生活を送る中で、「お肉の美味しさは研究結果の数値だけでは測れない」という深い気づきを得たそう。

その経験から、テレビや雑誌でお肉の解説を行ったり、焼肉店のプロデュースを手がけたりと、多方面でご活躍されています。今回、恵比寿の「焼肉よいん」とコラボして実現した『夢』コース（税込9,900円）は、彼女が編み出した「おいしさを引き立たせる驚き体験」と、「お肉が最も美味しく感じる香り」に焦点を当てて作り上げられたとのこと。

「焼肉好きはもちろん、普段あまり焼肉に行かない方にも、ぜひこの新しい焼肉の楽しみ方を体験してほしい」と語るお肉博士の言葉通り、コースには随所に驚きと感動が散りばめられていました。

目にも美味しい！スイーツのようなフォトジェニック焼肉に胸キュン

お肉博士が「お肉を美味しく感じるには、まず気分作りが大切」と語る通り、「焼肉よいん」は落ち着いた雰囲気と温かいホスピタリティが魅力。まさに最高の“焼肉気分”を演出してくれました。

そして、『夢』コースの最大の特長である、その可愛らしい見た目に編集部一同、度肝を抜かれました！運ばれてきた瞬間に「かわいい！」と声が漏れてしまうほど、まるでスイーツのように美しく盛り付けられたメニューの数々は、食べる前からテンションが上がること間違いなし。これは、初めてのデートや女子会にもぴったりで、会話のきっかけにもなりますね。

特に印象的だった、SNS映え必至の目玉メニューをご紹介します！

トリュフ香るモンブランユッケ：お客様の目の前で、トリュフオイルで香り付けしたユッケの上に濃厚なポテトペーストをモンブランのように絞りかけてくれます。香りの奥深さと、ライブ感あふれる演出に魅了されました。

ローストビーフと芳醇バターのナポレオンパイ：バターが香るサクサクのパイ生地が3層に重ねられ、柔らかいローストビーフとのコントラストが絶妙。これは本当に焼肉なのかと疑うほどの、まるでデザートのような一品です。

艶やか羊羹レバー：角の立った鮮度抜群のレバーは、まさに艶やかな羊羹そのもの。分厚くカットされたレバーを贅沢に味わうことができ、レバー好きにはたまらないでしょう。

編みあげ彩串3種：牛タン編み、卵黄巻き、ししとうとクリームチーズ巻きの3種類の串は、見た目も華やかで、どれから食べようか迷ってしまいます。特に、パリパリとしたししとうの中にまろやかなクリームチーズが入った組み合わせは新感覚で、驚きの美味しさでした。

香りが織りなす至福のハーモニーに感動

このコースのもう一つの核となるのが、「お肉を最もおいしく感じる香り」の追求です。お肉を焼く際に発生する「メイラード反応」による甘く香ばしい香り、そして和牛特有の「和牛香」など、美味しさを最大限に引き出すための調理法が徹底されています。

お肉博士は「甘くて、香ばしくて、深みがあって…そんな美味しいお肉の香りのオンパレードを目指しました」と語っていましたが、まさにその通り！コースの終盤に登場するプチトマトすき焼きと赤身ステーキの卵とじは、これらの香りが最大限に引き出されるよう、調理方法にこだわり抜かれているのが分かりました。さらに、タレに移ったお肉の香りを余すことなく楽しむため、赤身ステーキの卵とじは、タレも一緒にご飯にかけて食べるのがおすすめとのこと。香りが溶け込んだタレとご飯の組み合わせは、まさに至福の味わいで、お腹がいっぱいなのに箸が止まりませんでした。

「焼肉よいん」が持つ独自の仕入れルートにより、質の良いお肉をリーズナブルに楽しめるのも嬉しいポイント。分厚い赤身肉を使用した「赤身ステーキ卵とじ」は、その柔らかさに本当に驚かされました。