発酵マイスター「榎本美沙」が生み出した革命的な甘酒体験。衝撃の“真っ黒”な黒麹甘酒と、飲むだけでなく“調味料としても使える”新発想の濃縮甘酒で発酵食品の新時代へ
2024.10.10
料理家 榎本美沙監修「こだわり米麹の濃縮あまざけ」「こだわり米麹の黒麹あまざけ」2024年10月9日(水)19時tsumugi-te-公式ブランドサイトにて販売開始。
2024年10月9日(水)19時、榎本美沙監修ブランド「tsumugi-te-」公式オンラインストアにて「こだわり米麹の黒麹あまざけ」と「こだわり米麹の濃縮あまざけ」を販売開始。
チャンネル登録者が34万人を突破し、幅広い年代から絶大な人気を集めるYoutubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」。2024年5月に榎本美沙監修ブランドtsumugi-te-から発売された「発酵あんこキット」は発売からわずか3日で完売。勢いの止まらない榎本美沙が、今回は一目見た瞬間に驚く“真っ黒さ”とは裏腹に、甘酸っぱく、フルーティな味わいのギャップが魅力の黒麹甘酒と、飲むだけでなく砂糖代わりの調味料にも使える新発想の濃縮甘酒を開発。「甘酒はどれを選べばいいかわからない」「甘酒の甘味が苦手」といった声に寄り添った榎本美沙こだわりの商品。発酵食品に新たな楽しみ方を提供し、甘酒の伝統に新時代を吹き込みます。
「こだわり米麹の黒麹あまざけ」販売ページ：https://www.tsumugite-store.jp/products/concentrated-amazake_tsumugite?utm_source=pr&utm_medium=referral&utm_campaign=tsumugi-te-_pr_241009
「こだわり米麹の濃縮あまざけ」販売ページ：https://www.tsumugite-store.jp/products/blackkoji-amazake_tsumugite?utm_source=pr&utm_medium=referral&utm_campaign=tsumugi-te-_pr_241009
◾️こだわり米麹の黒麹あまざけ
榎本美沙が一度は絶対に飲んでみて欲しい、真っ黒な見た目が特徴的なフルーティーで甘酸っぱい味わいが魅力の甘酒です。
黒麹によるクエン酸によって、甘みに加えてほどよい酸味が加わり、グレープフルーツのような酸味があります。
すっきり飲みやすいため、甘酒の甘味が苦手な方や元気を出したい時に、榎本美沙がおすすめしたい特別な一品です。
そのまま飲むだけでなく、凍らせてシャーベットにしたり、スムージーにしたり。カレーに添えたり、野菜をマリネするのにも活用できます。
◾️着目した「黒麹」の魅力
黒麹とは、黒麹菌を使って米を麹にしたもの。
米の周りの黒麹菌により、麹自体も黒色をしています。その黒麹で甘酒をつくるので、真っ黒な甘酒に仕上がっています。
もともと黒麹は泡盛や焼酎に使うものですが、発酵の過程でクエン酸を出すので、甘酒に酸味が加わりすっきりな味わいに。
黒麹を使って作られる焼酎や泡盛は蒸留酒なので、完成したお酒には麹の色やクエン酸の酸味は反映されません。甘酒にすることで、麹の色もクエン酸も両方楽しめます。
◾️手間暇かけたこだわりの「黒麹」
黒麹は昔ながらの手仕事と米にこだわった「みやもと糀店」の黒麹を使用。
材料の米麹は、農薬を栽培期間中地域比より極めて減らして作った愛知県産のものを使っています。みやもと糀店の黒麹で作る甘酒は、甘みと酸味が絶妙な、すっきりとして飲みやすい甘酒に仕上がっています。
◾️こだわり米麹の濃縮あまざけ
“濃縮甘酒”と一概に言っても、メーカーによって濃度や甘みが違うので、「どれを選ぶか迷ってしまう。」そういった声から榎本美沙が使いやすい濃度で、こだわりの原料で、美味しく作ることができないかと考えたのがこだわり米麹の濃縮あまざけです。
口に入れた瞬間、米麹の香りが広がり、濃縮された甘みが優しく舌を包み込みます。
シンプルでありながらも深みのある味わい。原料選びから製造方法まで、細部にわたりこだわり抜いたあまざけは、食卓に自然な甘さと豊かな風味をもたらします。
◾️飲むだけでなく砂糖がわりの調味料としても。
甘酒といえばドリンクと思われがちですが、こだわり米麹の濃縮あまざけはストレート甘酒に比べて水分量が少ないので、甘みを活かしやすく、砂糖がわりの調味料としても大活躍です。
砂糖なしのアイスを簡単に作れたり、チーズケーキなどのお菓子、ジャム作りにも活用できます。
◾農薬・化学肥料不使用の米麹を100％使用
こだわり米麹の濃縮あまざけに使用している米麹は、300年以上の歴史を持つ福島県の老舗「仁井田本家」のこだわり米麹を使用。
農薬・化学肥料不使用に加え、洗米や、タンクの洗浄には天然水を使うなど、丁寧にこだわって作られた安全安心な米麹です。
◾️料理家/発酵マイスター「榎本美沙」
発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌などで活躍中。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。登録者数 34 万人を超える YouTube「榎本美沙の季節料理」、Instagram（＠misa_enomoto）も人気。
最新刊『毎日の発酵食材レシピ手帖』(GAKKEN)が好評発売中。その他著書多数。
◾️榎本美沙監修ブランド「tsumugi-te-」
2024年1月12日にグランドオープンを迎えた、榎本美沙監修ブランド「tsumugi-te-(つむぎて)」。
ブランドプロデューサーを務める榎本美沙が、長年温めた想いをブランド名に込めています。
◾️「tsumugi-te-」ブランドメッセージ
"tsumugi-te-" = “紡ぎ手”
"紡ぐ"とは、
「綿や繭から、繊維を引き出し、よりをかけて糸にしていくこと。」
糸を紡ぐように、
よいものを作り、繋げていきたい
人を紡ぐ、というように、
作り手の方々と、暮らす方々を繋げていきたい
命を紡ぐ、というように、
次の世代に繋げていきたい
そんな想いで、"tsumugi-te-" というブランドを作りました。
たくさんの方の暮らしに寄り添える、 "紡ぎ手"となれますように。
◾️tsumugi-te-商品紹介
「黒酢もろみのにごり酢」
販売価格：1,980円（税込）
江戸時代後期創業「坂元醸造」とのタイアップ商品。
通常のお酢では濾過される「もろみ」をそのまま残しています。「もろみ」には今注目の”酢酸菌”が残されており、酸味がまろやかな味わいで、お酢の酸味が苦手な方でもより使いやすく、普段の調味料として幅広く活躍します。
〈商品実績〉
2024年1月 ブランドオープンとともに発売開始 わずか1ヶ月で完売
2024年4月 だし尾粂 麻布台ヒルズ店にてお取り扱い開始
2024年4月 発酵デパートメントにてお取り扱い開始
「厳選素材の発酵あんこキット」
販売価格：3,000円（税込）
榎本美沙のレシピ動画で144万回以上再生されており、砂糖不使用でも甘くて美味しいあんこができると大人気の「発酵あんこ」。そんな発酵あんこを自宅で手軽に体験できるキットにしました。
小豆の下処理や計量の手間を省き、材料は軽量されているので、無駄がなくサステナブルな観点にも着目。材料は厳選されたこだわりの北海道産小豆と米麹を使用。
普通のあんこよりも甘味が優しくヘルシーなので、たっぷり使っても重たく感じません。
〈商品実績〉
2024年5月 「発酵あんこキット」発売開始 わずか3日で完売
2024年7月 日本経済新聞社「日経MJ」に掲載
◾️榎本美沙 活動実績
著書
『毎日の発酵食材レシピ手帖』(Gakken)
『榎本美沙のひと晩発酵調味料』(主婦と生活社)
『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)
『榎本美沙の発酵つくりおき』家の光協会
『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』主婦と生活社
『ゆる発酵』オレンジページ
『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』主婦と生活社
『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』山と渓谷社
『少量でおいしい ジッパー袋でかんたん季節の保存食』家の光協会
『おかずいらず、手間いらず。 ひと皿満足スープ』KADOKAWA
■料理教室
2023年よりオンラインレッスン「榎本美沙の料理教室」を開校。
榎本美沙の料理教室HP：https://online.misa-enomoto.com
■レシピサイト
会社員時代に夫婦で作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。
ふたりごはんHP：http://www.futari-gohan.jp/
■監修
京都GOOD NATURE STATION オンライン定期便「発酵季節だより」商品監修
■テレビ・ラジオ出演
・NHK「きょうの料理」
・NHK「あさイチ」(ひと晩発酵みそ)
・フジテレビ「土曜はナニする！？」
・TBS 「暮らしのレシピ」
・テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」
・TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」
・J-WAVE「START LINE」
・AbemaTV「ABEMA Morning」
その他多数
■雑誌・新聞掲載、連載
・「読売新聞」発酵ゴハン年間連載
・「オレンジページ」(みそ特集、発酵あんこ、みりん、酒粕等多数)
・「きょうの料理」(水キムチ、手軽なおせち等)
・「レタスクラブ」(献立カレンダー等)
・「Hanako」(みそ、発酵ケチャップ等)
・「anan」(水キムチ、発酵あんこ等)
・「LEE」(発酵漬け、べんり漬け、甘酒スイーツ等)
・「ESSE」(発酵キャベツ、発酵玉ねぎ、暮らし取材等)
・「GLOW」(発酵鍋、発酵食白みそ/甘酒/塩麹等)
・「ELLE gourmet」(発酵レシピ等)
・「女性セブン」(梅仕事、ぬか漬け等)
・「女性自身」(発酵白菜レシピ等)
・「リンネル」(発酵カレー、発酵スイーツ等)
・「朝日新聞」ボンマルシェ塩麹レシピ
その他多数
■Web連載等
・「LEE」連載(榎本美沙さんの旬を食べつくす、日々の食卓)
・「オレンジページ」親子ごはん連載、発酵フード紹介連載
・「天然生活」連載(「榎本美沙の発酵暮らし」)
・「Hanako」発酵レシピ(白みそ、水キムチ)
■イベント
・阪急阪神百貨店「まにわの発酵イベント」登壇
・ルミネ新宿「発酵フェア」登壇
・オレンジページ「くらしフェスタ」登壇
・オレンジページ料理教室コトラボ登壇(キムチ作り、発酵定食)
・広島蔦屋書店「二十四節気の心地よい料理と暮らし」登壇
◾️榎本美沙コンテンツ情報
■YouTube（チャンネル登録者：34万人）
https://www.youtube.com/@misa_enomoto/featured
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
■X
■TikTok
■レシピサイト「ふたりごはん」
「こだわり米麹の黒麹あまざけ」商品情報
【商品名称】甘酒
【内容量】300g
【原材料名】黒麹（国産）
【製造国】日本
【販売価格】770円(税込)
【販売店】https://www.tsumugite-store.jp/?utm_source=pr&utm_medium=referral&utm_campaign=tsumugi-te-_pr_241009
「こだわり米麹の濃縮あまざけ」商品情報
【商品名称】甘酒
【内容量】200g
【原材料名】米麹（国産）
【製造国】日本
【販売価格】790円(税込)
【販売店】https://www.tsumugite-store.jp/?utm_source=pr&utm_medium=referral&utm_campaign=tsumugi-te-_pr_241009
【販売業者】株式会社CORES（http://teamcores.co.jp）
株式会社CORES（http://teamcores.co.jp） は、榎本美沙がプロデュースするブランド「tsumugi-te-」商品の販売業者です。
※ 本稿は2024年10月9日にPRTIMESにて公開された記事、発酵マイスター「榎本美沙」が生み出した革命的な甘酒体験。衝撃の“真っ黒”な黒麹甘酒と、飲むだけでなく“調味料としても使える”新発想の濃縮甘酒で発酵食品の新時代へを再編したものです。
