中央の鉄板で肉を焼き、その周囲に湛えられた黄金色の出汁で季節の野菜をくぐらせる。この店を象徴する特注の焼き鍋は、計算し尽くされた旨味の装置です。

焼いた肉から滴る芳醇な脂が、外側の出汁へと溶け出し、時間の経過とともに出汁は深化してゆく。

一口ごとに変化する出汁の表情を愉しむのが、この店の作法。焼いた肉で、出汁を纏った新鮮野菜を巻いて食べる。その瞬間、口内に広がる香りのレイヤーは、まさに至福の一言に尽きました。

■ こだわりの出汁

3種の魚介だしをベースに極み白醤油を合わせ、さらに手火山式本枯節を加えた逸品。最初は清らかで、後味に深いコクが残るこの出汁は、和牛の脂を抱き込むことで完成へと向かいます。

■ 名店「肉の石川」の目利き

メインの黒毛和牛は、鎌倉御成町の名店「肉の石川」より、プロがその時々で最高の状態を厳選。今回いただいた「黒毛和牛 鎌倉コース（税込8,250円）」でも、そのサシの美しさと赤身の濃厚な旨味に圧倒されました。

■ 彩りを添える鎌倉野菜

日替わりで提供される「鎌倉野菜」。出汁をよく吸うよう緻密にスライスされた根菜類は、しゃぶしゃぶの最高のアクセントとして機能します。

黒毛和牛の華やかさはもちろんですが、神奈川のブランド豚「相模豚」のクオリティには驚きを隠せませんでした。
きめ細やかな肉質と、脂身のピュアな甘み。黄金出汁にくぐらせた瞬間の幸福感は、一品一品を愛でるような丁寧な美味しさに満ちています。

店内には、日本の伝統文様である「麻の葉柄」の壁面が施され、凛とした空気が漂います。和傘やエディブルフラワーといった粋な仕掛けは、訪れる人の心を静かに「和」の深淵へと誘います。