【新店レポ】焼肉×出汁しゃぶが共鳴する新ジャンル体験！鎌倉に誕生する「焼き鍋」——『鎌倉かぶと』徹底ガイド

2025年12月23日（火）、鎌倉・小町エリアにオープンする「焼肉出汁しゃぶ 鎌倉かぶと」。
「焼肉もしゃぶしゃぶも、一度に、しかも最高の状態で食べたい」――そんな美食家の欲張りな願いを叶える、驚きの新ジャンルをひと足早くレポします。

 

1. 脂が旨みを育てる「特注焼き鍋」の衝撃

 

席に座ると目に飛び込んでくるのは、兜のような形をした特注の「焼き鍋」です。これが単なる道具ではなく、最高の食体験として機能しています。

・香り立つ「最初の一口」
中央の鉄板で和牛を焼くと、食欲をそそる香ばしい煙が立ち上ります。その一方で、周囲の溝に湛えられた魚介出汁からは、白醤油の優しい香りが。この「焼き」と「出汁」の香りの二重奏に、食べる前から期待が膨らみます。

・出汁が「進化」する瞬間
鉄板で焼かれた黒毛和牛の良質な脂が、自然に出汁へと落ちる設計。食べ進めるうちに、澄んでいた出汁が和牛のコクをまとい、黄金色の「究極スープ」へと変貌していくのです。

 

2. 黒毛和牛×相模豚。肉の個性に圧倒される

お肉が運ばれてくると、その美しさに目を奪われます。折り鶴や和傘が添えられた一皿は、まるで芸術品です。

 

●黒毛和牛：希少部位「しんたま」の贅沢

まずは「トモサンカク」を鉄板で。じゅわっと溶け出す脂の甘みが格別です。続いて「マルシン」を出汁にくぐらせれば、赤身の濃厚な旨味がダイレクトに伝わります。「焼いてから、さらにお出汁に潜らせる」という食べ方が、個人的には最大のヒット。余分な脂が落ち、出汁の香りをまとった肉は、何枚でも食べられそうなほど軽やかです。

●相模豚：地元・神奈川が誇る清らかな脂

しゃぶしゃぶの主役は、ブランド豚の「相模豚」。驚くほどきめ細かな肉質で、脂身がとてもクリーミーです。15種類の新鮮野菜と一緒に頬張れば、シャキシャキとした食感とともに、豚肉の甘みと出汁の旨味が口いっぱいに広がります。

 

3. シチュエーションで選べる「3つの至福コース」

 

すべてのコースに、15種類の新鮮野菜とお肉のハーモニー、そして〆の稲庭うどんが含まれます。

 

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4. 【〆の極意】すべてを吸い込む「稲庭うどん」

この体験のハイライトは、最後にやってきます。和牛の脂と相模豚の甘み、野菜の旨味がすべて溶け出した「進化した出汁」でいただく稲庭うどん。

つるりとした喉越しとともに、数十分かけて作り上げた「今日の旨味」のすべてが喉を通っていく感覚は、まさにこの店でしか味わえない食体験です。

 

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【店舗概要】

 

・店名： 焼肉出汁しゃぶ 鎌倉かぶと 鎌倉本店

・オープン： 2025年12月23日（火）

・住所： 神奈川県鎌倉市小町1-4-4 清和ビル2F

・営業時間： 11:29～15:00 / 17:00～22:00

・電話： 0467-73-8492

冬の鎌倉。冷えた体に、和牛の脂が溶け出したアツアツの出汁が染み渡ります。この冬、最も「五感を刺激する」一軒になることは間違いありません。