伝統の継承と革新の調和

「大切な人を想う心」の現在地

――長年、名士たちに愛されてきた「おもてなしの精神」を、次世代へどのように繋げようとされていますか？

この想いを、現代の感性に合わせて表現したのが私たちの「イノベーティブ・フレンチ」です。地域の豊かな食材を敬いながら、自由な発想を取り入れることで、料理に驚きと感動を吹き込みました。伝統の本質を守りながら、今の時代に合った形で磨き続けること。そして、もてなす人ともてなされる人の心が自然と通い合う温かな時間をつくること。それが、私たちが次世代へ繋ぎたい姿です。

――日本庭園の静けさと、オープンキッチンのライブ感。この対照的な要素を融合させた狙いはどこにあるのでしょうか？

ランチタイムでは、お客様が選んだ食材が目の前で完成していく過程そのものをお楽しみいただけます。料理の音や香り、そしてそこから生まれる会話。これら全てが調和することで、ゲストは普段の生活から解き放たれ、深い満足感に包まれます。その最初の一皿からデザートまで持続する「驚き」こそが、私たちが提供する最大の価値です。

――ウエディングをはじめ、人生の節目の舞台として、どのような記憶を残したいとお考えでしょうか？

私たちは、この土地で長年育まれてきた歴史を背景に、地元の方々にとってもかけがえのない「ハレの日」の舞台でありたいと願っています。実際、両家の大切なお顔合わせやご披露宴といった人生の節目に、この場所を選んでくださる地元のお客様は非常に多く、その信頼こそが私たちの誇りです。

また、シェフが直接生産者を訪ねて厳選したジビエの導入など、食を通じたイノベーティブな試みも増えています。インバウンドのお客様からも、日本庭園の美しさと和のエッセンスを取り入れたフランス料理は非常に好評をいただいております。

何年経っても、その日を思い返したときに温かな気持ちになれる場所。地元で愛され、大切に守られてきたこの空間で、お客様の「幸せ」を紡ぎ続けたい。何かの記念日には、必ずこの場所に帰ってきたいと思っていただける――。そんな地域に根ざした「帰るべき場所」であり続けることが、これからの私たちの役割だと考えています。

【Editor’s Note】伝統の深淵と革新の躍動が、人生の記憶を彩る場所

今回の取材を通じて、イノベーティブ・フレンチ ワタハンが「世代を超えて愛される場所」であり続ける理由を確信しました。

料亭としての歴史に裏打ちされた「おもてなしの精神」は、時代が変わっても決して揺らぐことはありません。しかし、同店の真の凄みは、その伝統という強固な土台の上に、現代的な感性である「イノベーティブ・フレンチ」を鮮やかに重ね合わせている点にあります。

庭園の静謐さと、オープンキッチンから立ち上がる食欲をそそる香り。この「静と動」の融合こそが、ゲストに深い感動をもたらし、記憶に刻まれる「非日常体験」へと昇華させています。何より素晴らしいのは、その体験が「誰かの幸せをつなぐ」という明確な目的意識に基づいていること。

伝統という物語を大切に紡ぎながら、常に「今」という瞬間を鮮やかに彩り続けるイノベーティブ・フレンチ ワタハン。地元に根ざしながら、訪れるすべての人にとって、何年経っても色褪せない「帰るべき場所」として心に残り続けるはずです。