長野が、あなたを醸していく旅。軽井沢マリオットホテル「Fermentation Journey」が届ける、発酵と持続可能性が交差する、秋の特別なリトリート。
2026.10.17
旅は、ひと口の発酵ハーブティーから始まりました。
軽井沢マリオットホテルのラウンジで手渡されたのは、長野県産米麹と軽井沢産ハーブをブレンドしたオリジナルティー。ハーブの芳醇な香りに、リンゴのマイルドな口当たりが重なるその一杯とともに、味噌と梅干のおにぎり、野沢菜漬け、おたる漬けが静かに並ぶ。この小さな発酵プレートが、「自らも醸される旅」の序章を静かに告げていました。
2026年9月26日（土）を皮切りに、全4回限定で提供される宿泊プラン「Fermentation Journey（ファーメンテーション ジャーニー）」は、一般社団法人 発酵バレーNAGANOの協力のもと、長野の発酵文化を支える造り手たちのもとへと旅する、体験型リトリートプランです。野沢菜漬け、ワイン、チーズ——それぞれの発酵文化を支える生産・製造現場を巡り、造り手の言葉と想いに触れながら、長野という土地の深さに染まっていく一泊二日の旅をご紹介します。
畑から工場へ、社長の想いとともに。老舗「やまへい」が届ける、野沢菜漬けという文化の継承
最初に訪れたのは、信州・小諸市で野沢菜漬けをはじめとした多彩な漬物を手がける老舗「やまへい」です。
まず案内されたのは、地域の契約農家と連携しながら土づくりにこだわって栽培された野沢菜の畑。風の中で揺れる葉が、この漬物の始まりを語るように広がっていました。その後、製造工場の見学へと移ると、発酵の時間が静かに刻まれていることを身をもって感じさせられます。
圧巻だったのは、社長自らが商品ひとつひとつの開発秘話と想いを語りながら試食を届けてくれる贅沢な時間でした。「匠 野沢菜漬」のしっかりとした旨みと歯ごたえ、「野沢菜わさび漬」の爽やかな辛み、「長芋入り野沢菜昆布」のとろりとした食感、「長芋浅漬ゆず味」のやさしい香りと酸み——四種それぞれに異なる個性が宿り、一口ごとに長野の風土が伝わってきます。地域の食文化を未来へつなぐという信念が、漬物という日常の中に静かに息づいていることを、この場所で初めて実感しました。
千曲川の風土を、グラスの中に。「アルカンヴィーニュ」が語る、日本ワインの情熱と歴史
続いて向かったのは、千曲川ワインバレー東地区に位置する「日本ワイン農業研究所 アルカンヴィーニュ」。ワイン好きにはたまらない、製造の裏側が細かく解説される特別な時間です。
建物そのものに歴史と逸話が宿る醸造所の中を案内していただきながら、ブドウの栽培から醸造に至るまでのプロセスを丁寧に教えていただきました。千曲川流域という長野のテロワールを活かしながら、未来のワイン造り手の育成にも取り組むこの施設が、日本ワインの可能性をどのように切り拓いてきたか——その物語を聞くほどに、手元のグラスへの期待が高まっていきます。
見学の締めくくりには、アルカンヴィーニュで造られたワインの中から気に入った二種のワインを選び、実際に試飲をさせていただけます。品種や醸造年の個性、テロワールが生み出す味わいの違いをゆっくりと楽しむ時間は、単なるワインを飲む体験を超え、長野という土地と対話しているような感覚をもたらしてくれました。
翡翠と名付けられたブルーチーズが、常識を覆した。「アトリエ・ド・フロマージュ」という職人の世界
旅の最後に訪れたのは、東御市の自然の中に佇む「アトリエ・ド・フロマージュ 森のチーズテラス」。国際的なチーズコンクールで数多くの受賞歴を誇るこの工房で、職人・塩川氏の言葉とともに、チーズ造りの現場を見学しました。
東御の生乳が丁寧に加工されていく工程を間近で見たあと、いよいよ試食へ。生チーズ、硬質チーズ、軽井沢チーズ、カマンベールチーズと、それぞれの個性が際立つラインナップが続く中、最も印象的だったのがブルーチーズ「翡翠（ひすい）」でした。
その名の通り、宝石のような深みと気品を持つこのブルーチーズは、一般的なブルーチーズに漂う刺激的な風味とは一線を画します。香り高くありながらも奥深いコクとなめらかさが重なり合い、口の中でゆっくりと広がるその余韻は、「ブルーチーズとはこういうものだ」という固定観念を、静かに、しかし確かに覆してくれました。塩川氏の哲学——素材本来の味わいを大切にしながら造るという信念——が一口に込められていると感じた瞬間でした。
三つの発酵の場を巡り、夜はホテルに戻って発酵テーマの特別ディナーへ。日中に出会った野沢菜漬けやチーズ、ワインが料理長の手でフレンチの技法と融合し、NAGANO WINEのペアリングとともに一皿一皿が届けられる時間は、心もお腹も静かに満たされていく贅沢なひとときでした。
旅の締めくくりは、客室の「塩沢温泉」と大浴場の「小瀬温泉」という泉質の異なる二種の天然温泉でのリトリート。湯上がりには米糀ミルクをゆっくりと味わいながら、一日の発酵の旅を身体の奥で反芻する——その時間を経て初めて、この旅が「自らも醸される」という言葉の意味を、静かに体現していることに気づきます。
発酵が食材を時間をかけて豊かに変えていくように、この旅もまた、あなた自身を少しだけ豊かに変えてくれるはずです。
■プラン概要
プラン名： Fermentation Journey（ファーメンテーション ジャーニー）
開催日： 2026年9月26日（土）・10月3日（土）・10月31日（土）・11月7日（土）全4回限定
料金： 大人1名 75,000円〜（2名1室利用時・税込・サービス料込）
定員： 1日5組限定（事前予約制・3日前17時まで）
内容： 発酵ハーブティー＆発酵プレート／3施設巡りツアー（やまへい・アルカンヴィーニュ・アトリエ・ド・フロマージュ）／発酵ガストロノミーディナー（NAGANOワインペアリング付）／温泉露天風呂付プレミアムルームまたは温泉ビューバス付プレミアムルーム宿泊／温泉入浴指南書・米糀ミルク付き／翌朝ブッフェ朝食
オプション： 庵スパ「発酵ボディトリートメント」22,000円（税込・60分）1日4組限定
施設名： 軽井沢マリオットホテル
所在地： 長野県北佐久郡軽井沢町長倉4339
公式サイト： https://www.karuizawa-marriott.com/rooms/fermentation-journey/
TEL： 0267-46-6611
From Fields to Factory, Guided by Passion: Heritage of Nozawana Pickles at Yamahei
Our first destination was Yamahei, a venerable pickle maker in Komoro, Shinshu, famous for its Nozawana pickles and traditional recipes.
We were first guided to the field where Nozawana is cultivated through careful soil preparation in partnership with local contract farmers. Leaves swaying gently in the wind seemed to tell the story of where this traditional culture originates. Moving into the production facility, one feels the calm, steady passage of fermentation time.
The highlight was a personal tasting experience hosted by the president, who shared intimate development stories and his philosophy. The rich savory flavor and crisp texture of "Takumi Nozawana," the refreshing heat of "Nozawana Wasabi," the smooth texture of "Nozawana & Kelp with Yam," and the delicate aroma of "Pickled Yam with Yuzu"—each of the four selections carries a distinct character conveying Nagano's rich terroir. It was here that we truly felt how the commitment to passing regional culinary heritage to future generations lives quietly in daily life.
Terroir of Chikuma River in a Glass: Passion and History at Arc-en-Vigne
Next, we visited Arc-en-Vigne (Japan Wine Agricultural Research Institute), located in the eastern district of the Chikuma River Wine Valley. A rare treat for wine enthusiasts, this tour offers deep insights into the art of winemaking.
Guided through a brewery steeped in history and stories, we learned about the entire process from grape cultivation to fermentation. Seeing how this center leverages the Chikuma River terroir while nurturing future generations of winemakers made us appreciate the bold frontier of Japanese wine, heightening anticipation for the glass in hand.
To conclude the tour, guests choose two favorite wines crafted at Arc-en-Vigne for a tasting session. Savoring the unique grape characteristics, vintages, and terroir nuances feels less like mere wine tasting and more like engaging in a quiet conversation with the land of Nagano itself.
Overturning Conventions: The Artisan World of Atelier de Fromage and "Hisui" Blue Cheese
Our final visit brought us to Atelier de Fromage - Forest Cheese Terrace, nestled in the scenic nature of Tomi City. Honored with numerous awards at international cheese competitions, this workshop allowed us to observe cheese making alongside insights from artisan Mr. Shiokawa.
After watching Tomi's fresh raw milk being carefully transformed, we proceeded to the tasting. Among impressive offerings including fresh cheese, hard cheese, Karuizawa cheese, and Camembert, the blue cheese named "Hisui" (Jade) left the strongest impression.
True to its namesake, this blue cheese possesses gem-like depth and elegance, setting itself apart from typical pungent blue cheeses. With an exquisite harmony of rich aroma, deep creaminess, and smooth finish lingering on the palate, it gently yet profoundly reframes what blue cheese can be. It was a moment that revealed Mr. Shiokawa's core philosophy: crafting cheese with deep respect for the intrinsic flavor of the raw ingredients.
After exploring three fermentation sanctuaries, we returned to the hotel for a special fermentation-themed dinner. Nozawana pickles, cheese, and wine encountered during the day were artistically transformed through French culinary techniques and paired with NAGANO WINE, creating a deeply satisfying experience for both soul and body.
To conclude the day, we retreated into two distinct natural hot springs: the private in-room "Shiozawa Onsen" and the public bath "Kose Onsen." Sipping fermented rice-koji milk after the bath provided time to reflect on the day's journey. It was then we realized the true meaning of "being fermented oneself."
Just as fermentation enriches ingredients over time, this journey gently enriches your mind and body.
■ Plan Overview
Plan Name: Fermentation Journey
Dates: September 26 (Sat), October 3 (Sat), October 31 (Sat), November 7 (Sat), 2026 (4 dates only)
Price: From JPY 75,000 per adult (based on 2 persons per room, tax & service charge included)
Capacity: Limited to 5 groups per day (Advance reservation required at least 3 days prior by 17:00)
Includes: Fermented herbal tea & platter / Tour of 3 facilities (Yamahei, Arc-en-Vigne, Atelier de Fromage) / Fermentation Gastronomy Dinner with NAGANO WINE pairing / Stay in Premium Room with private open-air hot spring bath or view bath / Hot spring guide book & Rice-Koji Milk / Breakfast buffet
Option: An Spa "Fermentation Body Treatment" JPY 22,000 (tax included, 60 mins) Limited to 4 groups/day
Hotel: Karuizawa Marriott Hotel
Address: 4339 Nagakura, Karuizawa-machi, Kitasaku-gun, Nagano
Official Website: https://www.karuizawa-marriott.com/rooms/fermentation-journey/
TEL: +81-267-46-6611
从农田到工厂，凝聚社长心意。老字号“山平”传载野泽菜渍的食文化
首先探访的是位于信州小诸市的老字号渍物店“山平（Yamahei）”，这里以制作经典的野沢菜渍及各式传统酱菜而闻名。
首先参观的是与当地签约农家合作、讲究土壤培育的野泽菜田。随风摇曳的翠绿菜叶，仿佛在诉说着美味的源头。随后进入生产工厂，亲身感受发酵在岁月静好中悄然凝结的过程。
最为震撼的是由社长亲自接待的奢华品尝时光，他娓娓道来每款产品的开发秘话与坚持。“匠 野泽菜渍”的浓郁鲜味与爽脆口感，“野泽菜芥末渍”的清爽辛辣，“山药野泽菜昆布”的黏滑风味，以及“柚香浅渍山药”的优雅芳香与酸甜——四款产品个性鲜明，每一口都能品味出长野的风土人情。传承地方食文化的信念，在日复一日的渍物制作中展现得淋漓尽致。
千曲川的风土，汇聚于杯中。“Arc-en-Vigne”倾诉日本葡萄酒的热情与历史
紧接着前往位于千曲川葡萄酒谷东区的“日本葡萄酒农业研究所 Arc-en-Vigne”。这里详细解说酿造背后的故事，是葡萄酒爱好者不可错过的特别体验。
在充满历史故事与传奇色彩的酿造厂中，工作人员耐心地讲解了从葡萄栽培到酿造的全过程。该设施立足于千曲川流域的风土优势，同时致力于培养未来的酿酒人才。听着他们如何开拓日本葡萄酒无限可能的历程，让人对手中的酒杯充满期待。
参访的尾声，客人可从Arc-en-Vigne酿造的葡萄酒中挑选两款进行品尝。细细体会葡萄品种、年份以及风土带来的风味差异，这不仅是一次单纯的品酒体验，更像是一场与长野这片土地的深情对话。
以“翡翠”命名的蓝纹奶酪颠覆传统。“Atelier de Fromage”职人的匠心世界
旅程的最后，来到了矗立于东御市大自然中的“Atelier de Fromage 森林奶酪露台”。在这座多次荣获国际奶酪大奖的工房里，我们在奶酪匠人盐川先生的讲解下参观了生产现场。
近距离观摩东御新鲜生乳的精心加工过程后，便进入了期待已久的品尝环节。在生奶酪、硬质奶酪、轻井泽奶酪、卡曼贝尔奶酪等丰富阵容中，最令人印象深刻的是名为“翡翠”的蓝纹奶酪。
顾名思义，这款蓝纹奶酪拥有宝石般的深邃与高贵，与传统蓝纹奶酪强烈的刺激性风味截然不同。浓郁的香气、深沉的醇厚与顺滑感交织在一起，在口中缓慢扩散，静悄悄却极其坚定地颠覆了人们对蓝纹奶酪的固有印象。盐川先生“珍惜食材本味”的匠人哲学，完美融入到了这一口美味之中。
巡礼三处发酵圣地后，夜晚返回酒店享用发酵主题的特别晚宴。白天邂逅的野泽菜渍、奶酪与葡萄酒，在主厨精湛的法式料理技艺下融为一体，搭配NAGANO WINE品尝，带来身心皆被滋养的奢华时光。
旅途的尾声，可在客房的“盐泉温泉”与大浴场的“小濑温泉”两种不同泉质的天然温泉中放松身心。泡完温泉后，细细品味米曲牛奶，在体内回味一整天的发酵之旅——历经这段时光，方能深刻领悟“身心亦被酿造”的真正含义。
正如发酵随岁月赋予食材更丰富的风味，这场旅程也定能悄然丰富您的心灵与生活。
■ 套餐概要
套餐名称： Fermentation Journey（发酵之旅）
举办日期： 2026年9月26日（六）、10月3日（六）、10月31日（六）、11月7日（六）限定全4回
价格： 成人1名 75,000日元起（2名1室使用时・含税及服务费）
名额： 每日限定5组（预先订位制・入住前3天17:00截止）
内容： 发酵花草茶&发酵拼盘／3大设施参观之旅（山平、Arc-en-Vigne、Atelier de Fromage）／发酵美食晚宴（含NAGANO WINE餐酒搭配）／带露天温泉或观景温泉房型住宿／温泉入浴指南・米曲牛奶／次日早餐自助餐
选项： 庵SPA“发酵身体护理” 22,000日元（含税・60分钟）每日限定4组
设施名称： 轻井泽万豪酒店（Karuizawa Marriott Hotel）
所在地： 长野县北佐久郡轻井泽町长仓4339
官方网站： https://www.karuizawa-marriott.com/rooms/fermentation-journey/
電話： 0267-46-6611
밭에서 공장으로, 사장의 철학과 함께. 노포 '야마헤이'가 전하는 노자와나 절임 문화의 계승
처음 방문한 곳은 신슈 고모로시에서 노자와나 절임을 비롯해 다채로운 절임 음식을 선보이는 노포 '야마헤이'입니다.
가장 먼저 안내받은 곳은 지역 계약 농가와 협력하여 흙 만들기부터 정성을 들여 재배한 노자와나 밭이었습니다. 바람에 흔들리는 푸른 잎사귀들이 이 절임의 시작을 이야기하듯 펼쳐져 있었습니다. 이어서 제조 공장 견학으로 이동하자, 발효의 시간이 정적 속에 차분히 새겨지고 있음을 몸소 느낄 수 있습니다.
하이라이트는 사장님이 직접 제품 하나하나의 개발 비화와 마음을 전하며 시식을 도와주는 사치스러운 시간이었습니다. '타쿠미 노자와나 절임'의 깊은 감칠맛과 아삭한 식감, '노자와나 와사비 절임'의 알싸하고 상쾌한 매운맛, '마를 넣은 노자와나 다시마'의 부드러운 식감, '마 살짝 절임 유자맛'의 은은한 향과 산미——네 가지 각각 서로 다른 개성이 담겨 있어 한 입 마다 나가노의 풍토가 느껴집니다. 지역 식문화를 미래로 이어가겠다는 신념이 절임이라는 일상 속에 정갈하게 숨 쉬고 있음을 이곳에서 처음 실감했습니다.
치쿠마강의 풍토를 잔 안에. '아르칸비뉴'가 말하는 일본 와인의 열정과 역사
이어 향한 곳은 치쿠마강 와인 밸리 동부 지구에 위치한 '일본 와인 농업연구소 아르칸비뉴'입니다. 와인 애호가에게는 더없이 특별한, 제조 과정의 비하인드가 세세하게 설명되는 순간입니다.
건물 자체에 역사와 이야기가 담긴 양조장 내부를 안내받으며 포도 재배부터 양조에 이르기までの 과정을 정성스럽게 배웠습니다. 치쿠마강 유역이라는 나가노의 테루아를 살리면서 미래의 와인 양조가 육성에도 힘쓰는 이 시설이 일본 와인의 가능성을 어떻게 열어왔는지——그 이야기를 들을수록 손에 쥔 잔에 대한 기대감이 높아집니다.
견학의 마무리에는 아르칸비뉴에서 생산된 와인 중 마음에 드는 두 가지를 선택하여 시음해볼 수 있습니다. 품종과 빈티지의 개성, 테루아가 만들어내는 맛의 차이를 천천히 즐기는 시간은 단순한 와인 시음을 넘어 나가노라는 땅과 대화하는 듯한 감각을 선사합니다.
'비취'라 명명된 블루치즈가 고정관념을 깨다. '아틀리에 드 프롬쥬'의 장인 세계
여행의 마지막으로 찾은 곳은 도미시의 자연 속에 자리한 '아틀리에 드 프롬쥬 숲의 치즈 테라스'입니다. 세계적인 치즈 콩쿠르에서 수많은 수상 경력을 자랑하는 이 공방에서 장인 시오카와 씨의 설명과 함께 치즈 제조 현장을 견학했습니다.
도미의 신선한 원유가 정성스럽게 가공되어 가는 과정을 가까이서 관람한 후 드디어 시식 시간으로 이어졌습니다. 생치즈, 하드 치즈, 가루이자와 치즈, 까망베르 치즈 등 각각의 개성이 돋보이는 라인업 속에서 가장 인상적이었던 것은 블루치즈 '비취(히스이)'였습니다.
그 이름처럼 보석 같은 깊이와 품격을 지닌 이 블루치즈는 일반적인 블루치즈 특유의 자극적인 향과는 궤를 달리합니다. 은은하고 풍부한 향과 함께 깊은 풍미와 부드러움이 겹쳐지며 입안에서 천천히 퍼지는 여운은 "블루치즈란 이런 것이다"라는 고정관념을 차분하게, 그러나 확실하게 깨뜨려 주었습니다. 재료 본연의 맛을 중시하는 시오카와 씨의 철학이 한 입에 그대로 담겨 있음을 느낀 순간이었습니다.
세 곳의 발효 현장을 둘러본 후, 저녁에는 호텔로 돌아와 발효를 주제로 한 특별 디너를 즐깁니다. 낮 동안 만났던 노자와나 절임, 치즈, 와인이 셰프의 손길을 거쳐 프렌치 기법과 융합되고, NAGANO WINE 페어링과 함께 한 접시씩 제공되는 시간은 마음과 미각을 채워주는 사치스러운 순간이었습니다.
여행의 마무리는 객실의 '시오자와 온천'과 대욕장의 '코세 온천'이라는 서로 다른 2종의 천연 온천에서의 리트리트입니다. 온천욕 후에는 쌀누룩 밀크를 천천히 음미하며 하루 동안의 발효 여행을 몸속 깊이 되새깁니다——이 시간을 거치고 나서야 비로소 이 여행이 '나 자신도 숙성된다'는 말의 의미를 체현하고 있음을 깨닫게 됩니다.
발효가 식재료를 오랜 시간에 걸쳐 풍요롭게 변화시키듯, 이 여행 역시 당신 자신을 조금 더 풍요롭게 변화시켜 줄 것입니다.
■ 플랜 개요
플랜명: Fermentation Journey (발효 저니)
개최일: 2026년 9월 26일(토), 10월 3일(토), 10월 31일(토), 11월 7일(토) 총 4회 한정
요금: 성인 1인 75,000엔~ (2인 1실 이용 시, 세금 및 봉사료 포함)
정원: 1일 5팀 한정 (사전 예약제・3일 전 17시까지)
내용: 발효 허브티 & 발효 플레이트 / 3개 시설 투어 (야마헤이, 아르칸비뉴, 아틀리에 드 프롬쥬) / 발효 가스트로노미 디너 (NAGANO 와인 페어링 포함) / 온천 노천탕 포함 프리미엄 룸 또는 온천 뷰바스 포함 프리미엄 룸 숙박 / 온천 입욕 지침서・쌀누룩 밀크 제공 / 다음 날 아침 뷔페 조식
옵션: 안 스파 '발효 바디 트리트먼트' 22,000엔 (세금 포함・60분) 1일 4팀 한정
시설명: 가루이자와 마리오트 호텔 (Karuizawa Marriott Hotel)
소재지: 나가노현 키타사쿠군 가루이자와마치 나가쿠라 4339
공식 웹사이트: https://www.karuizawa-marriott.com/rooms/fermentation-journey/
TEL: 0267-46-6611
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