軽井沢マリオットホテル「Fermentation Journey」── 発酵と食と温泉が織りなす、上質なウェルネスステイ
2026.10.17
長野県・軽井沢。四季折々の自然に恵まれたこの地に、発酵をテーマにした特別なウェルネスステイが誕生しました。軽井沢マリオットホテルが提供する「Fermentation Journey（ファーメンテーション ジャーニー）」は、発酵と持続可能性をコンセプトに掲げた、2名からお楽しみいただける1日5組限定の特別プランです。
野沢菜漬け、チーズ、ワイン──長野県が誇る発酵食品の数々を、ホテルでのひとときに凝縮した体験として味わえます。発酵の奥深さに触れながら、心と体をじっくりと整える贅沢な時間が、ここ軽井沢で待っています。
発酵をテーマにした、唯一無二のウェルネスステイ
「Fermentation Journey」は、2026年の秋に全4回限定で開催される特別宿泊プランです。ウェルカムサービスとして、到着時にはホテルオリジナルの発酵ハーブティーと発酵プレートでお出迎え。日常のざわめきをほどくように、発酵の世界へと静かに誘われます。
宿泊するお部屋は、温泉露天風呂付プレミアムルームまたは温泉ビューバス付プレミアムルームの2タイプ（各39㎡）。客室では塩沢温泉、大浴場では小瀬温泉と、2つの異なる源泉が楽しめるのもこのホテルならではの魅力です。温泉アドバイザー監修の入浴指南書が付き、湯上がりなどお好きなタイミングで楽しめる米糀ミルクが提供されるといった、発酵文化がステイの端々にまで息づいています。
自然豊かな軽井沢の地で発酵を楽しむという、大変贅沢な時間を軽井沢マリオットホテルで味わうことができます。
ソムリエの解説とともに──長野の発酵食を巡るガストロノミーディナー
このプランのハイライトとも言えるのが、本プラン限定の「発酵ガストロノミーディナー」です。長野県はワイン、チーズ、野沢菜漬けをはじめとする発酵食品の宝庫。寒暖差の激しい気候で育まれた葡萄から生まれたワイン、マメ科植物のコクで育った牛乳から作られたチーズ、そして長野の名産・野沢菜漬けのすべてを、ひとつのディナーコースで一度に味わうことができます。
コースはNAGANO WINEのペアリングとともに構成されており、飲み口の軽やかなものから重厚な味わいのもの、スパークリング・白・赤・ロゼと多彩なラインナップが揃います。特筆すべきは、ソムリエによる解説とともにワインを楽しめること。その一杯が生まれた背景や産地の個性を知りながら味わうことで、食とお酒の喜びがいっそう深まります。
ディナーのコースは発酵のストーリーを紐解くように展開します。スパークリングワインとともに始まるオードブルには、きたやつハムのベーコンと栗のクロケット、長野産市田柿フロマージュと生ハム、内堀醸造のリンゴ酢を使ったピクルスと馬肉のマリアージュなど、長野の発酵食材が贅沢に散りばめられています。長野県産キノコと松茸を使った舌平目のデュグレレ風では、白ワインと柿酢が発酵のペアリングとして添えられ、信州プレミアム牛のフィレ・サーロインには青唐辛子味噌が寄り添います。デザートには発酵バターを香らせた小布施栗のミルフィーユ、内堀醸造のリンゴ酢を使ったはちみつソースが仕上げに登場。最後の一皿まで、長野の発酵文化が丁寧に編み込まれた一夜です。
朝から発酵で整う──充実の朝食ビュッフェと2つの温泉
翌朝は、レストランでのブッフェスタイルの朝食からスタートします。野沢菜漬けやチーズといった発酵食品をはじめ、パン、白米、蕎麦、フルーツ、スムージーなど、朝食として申し分のないラインナップが揃います。地元の食材や発酵食品を取り入れながら、体に優しい朝のひとときをお楽しみいただけます。
また、オプションとして庵スパでの「発酵ボディトリートメント」（60分・税込22,000円）も用意されています。土田酒造の「こうじの恵」シリーズを使用したトリートメントで、肌の内側から整えるようなケアが体験できます。
食で発酵を知り、肌で発酵を感じ、温泉で体を癒す。軽井沢マリオットホテルの「Fermentation Journey」は、発酵を軸に五感ごと豊かになれる、そんな一泊を叶えてくれます。
「Fermentation Journey」は2026年の秋、全4回の限定開催です（2名様以上・1日5組限定・3日前17時までの事前予約制）。長野が誇る発酵の文化を、軽井沢マリオットホテルという上質な舞台でゆったりと体験できる、特別なひとときです。自然に囲まれたこの地で、発酵の奥深さとともに自分自身を"醸す"旅へ、ぜひ一歩を踏み出してみてください。
■ 施設情報
施設名： 軽井沢マリオットホテル
プラン名： Fermentation Journey（ファーメンテーション ジャーニー）
開催日： 2026年9月26日・10月3日・10月31日・11月7日（各土曜日・全4回限定）
料金： 大人1名 75,000円〜（2名1室利用時）
定員： 2名様以上・1日5組限定
予約： 3日前17時までの事前予約制
住所： 長野県北佐久郡軽井沢町長倉4339
One-of-a-Kind Wellness Stay Themed Around Fermentation
"Fermentation Journey" is an exclusive accommodation plan held for just four dates in Autumn 2026. Upon arrival, guests are welcomed with original fermented herbal tea and a fermented platter. Designed to unwind the busyness of daily life, it gently invites you into the world of fermentation.
Guests stay in either a Premium Room with Open-air Hot Spring Bath or a Premium Room with Hot Spring View Bath (each 39㎡). One of the hotel’s unique charms is enjoying two distinct spring sources: Shiozawa Onsen in private rooms and Kose Onsen in the public bath. With a hot spring guide supervised by an advisor and rice-koji milk to savor after bathing or at your leisure, the spirit of fermentation culture breathes throughout every detail of your stay.
In the nature-rich resort of Karuizawa, Karuizawa Marriott Hotel offers a truly luxurious time centered on the art of fermentation.
Guided by a Sommelier: Gastronomy Dinner Exploring Nagano’s Fermented Cuisine
The highlight of this journey is the exclusive "Fermentation Gastronomy Dinner." Nagano Prefecture is a treasure trove of fermented foods including wine, cheese, and Nozawana pickles. Grapes nurtured by extreme temperature shifts, milk rich in legumes, and famous local Nozawana pickles are seamlessly brought together in a single course dinner.
The course is thoughtfully paired with NAGANO WINE, featuring a diverse lineup from light to full-bodied, including sparkling, white, red, and rosé. Most notable is experiencing these wines with expert commentary from the sommelier. Learning about the heritage and unique terroir behind each glass elevates the joy of food and wine.
The course unfolds like a story of fermentation. Hors d’oeuvres served with sparkling wine feature Kitayatsu ham bacon with chestnut croquettes, Ichida persimmon fromage with prosciutto, and horse meat paired with Uchibori Vinegar’s apple cider vinegar pickles. Flatfish Dugléré-style with local mushrooms and matsutake is accompanied by white wine and persimmon vinegar, while Shinshu Premium Beef filet and sirloin are paired with green chili miso. Dessert presents Obuse chestnut mille-feuille scented with fermented butter, finished with an apple cider vinegar honey sauce. Every dish is a refined tapestry of Nagano’s fermentation culture.
Revitalized from the Morning: Rich Breakfast Buffet and Two Hot Springs
The next morning begins with a buffet-style breakfast at the restaurant. Featuring fermented delicacies like Nozawana pickles and artisanal cheese, along with breads, rice, soba noodles, fruits, and smoothies, it offers a complete morning feast. Enjoy a gentle, nourishing morning incorporating local seasonal ingredients and fermented foods.
Additionally, an optional "Fermentation Body Treatment" at An Spa (60 mins, JPY 22,000 incl. tax) is available. Utilizing Tsuchida Sake Brewery’s "Koji no Megumi" skincare line, it provides a deeply restorative experience that nurtures skin from within.
Discover fermentation through taste, feel it on your skin, and heal in hot springs. Karuizawa Marriott Hotel’s "Fermentation Journey" grants an unforgettable stay that enriches all five senses through the wisdom of fermentation.
"Fermentation Journey" is available for four exclusive dates in Autumn 2026 (From 2 persons, limited to 5 groups/day, advance reservation required by 17:00 3 days prior). It offers a rare opportunity to gently experience Nagano's proud fermentation culture in the elegant setting of Karuizawa Marriott Hotel. Surrounded by serene nature, step into a journey to slowly "ferment" and renew yourself.
■ Property Information
Hotel Name: Karuizawa Marriott Hotel
Plan Name: Fermentation Journey
Dates: September 26, October 3, October 31, November 7, 2026 (Saturdays, 4 sessions only)
Price: From JPY 75,000 per adult (for 2 persons per room)
Capacity: Minimum 2 persons, limited to 5 groups per day
Reservation: Advance reservation required at least 3 days prior by 17:00
Address: 4339 Nagakura, Karuizawa-machi, Kitasaku-gun, Nagano
以发酵为主题，独一无二的健康奢享之宿
“Fermentation Journey（发酵之旅）”是2026年秋季限定举办全4回的特别住宿套餐。迎宾服务将提供酒店特制的发酵花草茶与发酵拼盘，卸下日常的繁忙与喧嚣，悄然步入发酵的深邃世界。
住宿客房分为两种房型：带温泉露天风吕尊贵房或带温泉观景浴缸尊贵房（各39㎡）。客房内提供盐泽温泉，大浴场则为小濑温泉，可同时体验两种不同源泉也是该酒店的独到魅力。套餐附带温泉顾问监修的入浴指南，并在泡汤后提供可随时享用的米曲牛奶，发酵文化贯穿于住宿体验的细节之中。
在自然资源丰富的轻井泽大地，享用以发酵为主题的奢华时光，尽在轻井泽万豪酒店。
侍酒师专业解说──巡礼长野发酵美食的美食家晚宴
本套餐的核心亮点当属限定推出的“发酵美食晚宴”。长野县是葡萄酒、奶酪、野泽菜渍等发酵食品的宝库。在昼夜温差极大的气候下孕育的葡萄酒、在富含豆科植物营养下产出的牛奶奶酪，以及长野名产野泽菜渍，均融汇于这一全套晚宴之中。
套餐精心搭配NAGANO WINE（长野葡萄酒），从口感清爽到浓郁醇厚，包含起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒等丰富阵容。特别值得一提的是，可以在侍酒师的讲解下品味美酒。了解每一杯酒诞生的背景与产地风土，让美食与美酒的享用体验更具深度。
晚宴菜品如展开故事般层层递进。配以起泡酒的前菜包含北八岳火腿培根栗子可乐饼、长野产市田柿子奶酪搭配生火腿、以及使用内堀酿造苹果醋调配的泡菜与马肉的巧妙结合。使用长野县产蘑菇与松茸制作的舌狭鳎鱼法式煮，以白葡萄酒与柿子醋作为发酵配比；信州顶级牛肉菲力与西冷则配以青辣椒味噌。甜点则推出带有发酵黄油香气的小布施栗子千层酥，并以内堀酿造苹果醋蜂蜜酱完美收尾。直至最后一道佳肴，整晚都在细致倾注着长野的发酵文化。
从晨间开启发酵调理──丰富的自助早餐与两大温泉
次日清晨，在餐厅享用丰富的自助早餐。除了野泽菜渍和奶酪等发酵食品外，还提供面包、白米饭、荞麦面、水果和思慕雪等极为丰富的选择。融入当地食材与发酵美食，开启温和滋养身体的晨间时光。
此外，可选购庵SPA推出的“发酵身体护理”（60分钟・含税22,000日元）。护理采用土田酒造的“曲之惠”系列，带来从肌底进行深度调理的护肤体验。
以美食了解发酵，以肌肤感受发酵，以温泉疗愈身心。轻井泽万豪酒店的“Fermentation Journey”，将以发酵为核心，为您打造唤醒五感、丰富身心的极致一夜。
“Fermentation Journey”将于2026年秋季限定举办全4回（2名起订・每日限定5组・需提前3天17:00前预订）。在轻井泽万豪酒店的高尚舞台上，悠闲体验长野引以为傲的发酵文化。在被大自然环抱之地，伴随着发酵的奥妙，踏上让自身也得以“酝酿”升华的特别旅程吧。
■ 设施信息
设施名称： 轻井泽万豪酒店（Karuizawa Marriott Hotel）
套餐名称： Fermentation Journey（发酵之旅）
举办日期： 2026年9月26日、10月3日、10月31日、11月7日（均为周六・全4回限定）
价格： 成人1名 75,000日元起（2名1室使用时）
名额： 2名起订・每日限定5组
预订： 需提前3天17:00前预订
地址： 长野县北佐久郡轻井泽町长仓4339
발효를 주제로 한 단 하나뿐인 웰니스 스테이
'Fermentation Journey'는 2026년 가을 총 4회 한정으로 개최되는 특별 숙박 플랜입니다. 웰컴 서비스로 도착 시 호텔 오리지널 발효 허브티와 발효 플레이트로 맞이합니다. 일상의 번잡함을 내려놓듯 발효의 세계로 정갈하게 안내합니다.
숙박 객실は 온천 노천탕 포함 프리미엄 룸 또는 온천 뷰바스 포함 프리미엄 룸 2가지 타입(각 39㎡)입니다. 객실에서는 시오자와 온천, 대욕장에서는 코세 온천이라는 2개의 서로 다른 원천을 즐길 수 있는 것도 이 호텔만의 매력입니다. 온천 어드바이저 감수의 입욕 지침서가 제공되며, 온천욕 후 등 원하는 타이밍에 즐길 수 있는 쌀누룩 밀크가 제공되는 등 발효 문화가 스테이 요소요소에 숨 쉬고 있습니다.
풍요로운自然에 둘러싸인 가루이자와의 땅에서 발효를 즐기는 사치스러운 시간을 가루이자와 마리오트 호텔에서 경험하실 수 있습니다.
소믈리에의 해설과 함께──나가노의 발효식을 둘러보는 가스트로노미 디너
이 플랜의 하이라이트라 할 수 있는 것이 본 플랜 한정 '발효 가스트로노미 디너'입니다. 나가노현은 와인, 치즈, 노자와나 절임을 비롯한 발효 식품의 보물창고입니다. 일교차가 큰 기후에서 자란 포도로 만든 와인, 두과 식물의 풍미로 자란 우유로 만든 치즈, 그리고 나가노의 명물 노자와나 절임 모두를 하나의 디너 코스에서 한 번에 맛볼 수 있습니다.
코스는 NAGANO WINE 페어링과 함께 구성되어 있으며, 가벼운 바디감부터 중후한 맛까지, 스파클링・화이트・레드・로제 등 다채로운 라인업이 준비되어 있습니다. 특히 소믈리에의 해설과 함께 와인을 즐길 수 있다는 점이 특별합니다. 와인이 탄생한 배경과 생산지의 개성을 알고 맛봄으로써 음식과 술의 즐거움이 더욱 깊어집니다.
디너 코스는 발효의 이야기를 풀어내듯 전개됩니다. 스파클링 와인과 함께 시작되는 오되브르에는 키타야츠 함의 베이컨과 밤 크로켓, 나가노산 이치다 곶감 프롬쥬와 하몽, 우치보리 양조의 사과식초를 사용한 피클과 말고기의 마리아주 등 나가노의 발효 식재료가 풍성하게 들어있습니다. 나가노현산 버섯과 송이버섯을 사용한 서대기 뒤글레레풍 요리에는 화이트 와인과 감식초가 발효 페어링으로 첨가되며, 신슈 프리미엄 쇠고기 안심과 등심에는 청양고추 미소가添えられます. 디저트로는 발효 버터 향을 입힌 오부세 밤 밀푀유, 우치보리 양조의 사과식초를 사용한 꿀 소스가 마무리를 장식합니다. 마지막 접시까지 나가노의 발효 문화가 정성스럽게 엮인 하룻밤입니다.
아침부터 발효로 조율하는 몸──알찬 조식 뷔페와 2개의 온천
다음 날 아침은 레스토랑에서의 뷔페 스타일 조식으로 시작합니다. 노자와나 절임과 치즈 같은 발효 식품을 비롯해 빵, 쌀밥, 메밀국수, 과일, 스무디 등 조식으로 손색없는 라인업이 준비됩니다. 지역 식재료와 발효 식품을 즐기며 몸에 순한 아침 시간을 즐기실 수 있습니다.
또한 옵션으로 안 스파에서의 '발효 바디 트리트먼트'(60분・세금 포함 22,000엔)도 마련되어 있습니다. 쓰치다 양조의 '누룩의 은혜' 시리즈를 사용한 트리트먼트로, 피부 속부터 정돈해 주는 케어를 체험할 수 있습니다.
음식으로 발효를 알고, 피부로 발효를 느끼고, 온천으로 몸을 치유합니다. 가루이자와 마리오트 호텔의 'Fermentation Journey'는 발효를 중심으로 오감을 풍요롭게 채워주는 숙박을 선사합니다.
'Fermentation Journey'는 2026년 가을, 총 4회 한정 개최됩니다 (2인 이상・1일 5팀 한정・3일 전 17시까지 사전 예약제). 나가노가 자랑하는 발효 문화를 가루이자와 마리오트 호텔이라는 품격 있는 무대에서 여유롭게 체험할 수 있는 특별한 순간입니다. 자연에 둘러싸인 이곳에서 발효의 깊이와 함께 나 자신을 '숙성'시키는 여행으로 첫발을 내딛어 보세요.
■ 시설 정보
시설명: 가루이자와 마리오트 호텔 (Karuizawa Marriott Hotel)
플랜명: Fermentation Journey (발효 저니)
개최일: 2026년 9월 26일, 10월 3일, 10월 31일, 11월 7일 (각 토요일・총 4회 한정)
요금: 성인 1인 75,000엔~ (2인 1실 이용 시)
정원: 2인 이상・1일 5팀 한정
예약: 3일 전 17시까지 사전 예약제
주소: 나가노현 키타사쿠군 가루이자와마치 나가쿠라 4339
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