世界を旅した二つの感性が、新宿に交差する。ハイアット リージェンシー 東京が新章に描く、「素材への敬意」が貫く美食の物語。
2026.08.28
1980年9月15日、日本初のハイアット ホテルブランドとして新宿に誕生したハイアット リージェンシー 東京。45年にわたり、この街とともに歩んできたホテルが今、新たな二つの感性を迎え入れることで、美食の新章を静かに、しかし力強く開き始めています。
ヨーロッパとアジアで研鑽を積んだエグゼクティブ ペストリーシェフ・内海清と、アルゼンチンをルーツに香港でキャリアを築いたダイレクター・オブ・キュリナリー・フェルナンド・ゴジャン。まったく異なるバックグラウンドを持つ二人が「素材への敬意・クラフトマンシップ・上質な食体験」という共通の価値観のもとで交わるとき、新宿の地に新しいガストロノミーの物語が生まれます。
「シンプルでエレガント」を極めた、ヨーロッパ仕込みのペストリー哲学。内海清シェフが描くオンリーワンの世界
「スイーツを作る時の基本はシンプルでエレガント」——内海シェフのこの言葉が、そのキャリアのすべてを貫く軸です。
町田調理師専門学校卒業後、20代でフランス・ベルギー・ルクセンブルクへ渡り約4年間研鑽を積んだ内海シェフ。その集大成とも言えるのが、著名なコンクール「ガストロノミック・アルパジョン」砂糖細工部門での入賞です。開催地・アメリカにちなんでワールドカップのトロフィーをモチーフに飴細工で仕上げたこの作品に込められていたのは、技術だけではなく「やり遂げる力」と「自分に打ち勝つこと」。仕事後に夜遅くまで一人で準備を重ねたその経験を支えたのは、「パティシエの仕事が好きだった」という純粋な情熱でした。
帰国後はル・コルドンブルー東京でインストラクターとして経験を積み、福岡・上海・北京・京都・東京とアジア各地のハイアットのエグゼクティブ ペストリーシェフを歴任。その豊富な経験をもとにハイアット リージェンシー 東京で目指すのは、「ベストなスイーツ」ではなく「オンリーワンのスイーツ」。旬の食材で季節を纏い、ゲストの期待を超える一皿を届けることが、内海シェフの揺るぎない使命です。
完熟トマトを年間1トン、東京和牛を毎月1頭。星野総料理長が地元農家と育てた、地産地消のリアル
新しいシェフたちの感性を受け止め、ホテル料飲の土台を支えるのが、1989年の入社以来ホテルの厨房と歩み、2025年より総料理長に就任した星野氏です。
星野総料理長が長年取り組んできた地産地消の実践は、きれいごとではありません。コロナ禍のある日、農家が出荷先を失い完熟トマトを畑に廃棄しているという事実を知った星野総料理長は、その農家と直接交渉し、完熟トマトを年間約1トン買い取る契約を結びました。東京和牛は毎月1頭を丸ごと仕入れ、屠殺後の肉を冷蔵庫で管理しながら余すことなく使い切る。小松菜は出荷前のひとまわり小さなサイズで収穫してもらうよう農家にリクエストし、レストランの一皿に最適な状態で届けてもらう——生産者との対話の積み重ねが、フードロス削減と料理の質向上を同時に実現しています。
小金井の農園では、秋川牛の堆肥を使ってSDGsの循環とも連動。「信頼できる生産者との継続的な関係を築きながら、その想いや背景まで含めてお客様にお届けすることが、豊かな食体験につながる」という信念が、この地道な取り組みの根底にあります。
「塩だけで焼いた牛肉が、最高の一皿になる」。フェルナンド・ゴジャンが東京に持ち込む、アルゼンチンの食の魂
「アルゼンチンで親しまれている料理の多くは、とてもシンプルで、使う食材も限られています。だからこそ、食材そのものの質が何より重要です」——ダイレクター・オブ・キュリナリー・フェルナンド・ゴジャンのこの言葉に、南米から東京へと渡ったシェフの哲学が凝縮されています。
塩だけで味付けした一枚の牛肉も、適切な火入れによってこれまでに味わったことのない一皿へと変わる。パーク ハイアット ブエノスアイレスでラグジュアリーホスピタリティの基盤を築き、香港では複数レストランをグループヘッドシェフとして統括してきたゴジャンシェフが東京を選んだのは、日本の食材の幅広さと技術力——とりわけ魚料理の奥深さに強く惹かれたからです。
ハイアット リージェンシー 東京では、地元のシャルキュトリー職人やチーズ熟成士とのコラボレーション、そしてCrossroads Kitchenならではのスタイルに落とし込んだスペイン料理の展開も視野に。「シンプルでありながら味わいは明確に。一皿を囲み、大切な人と過ごす時間が心に残る特別なひとときとなるような料理を届けたい」——そのビジョンは、星野総料理長や内海シェフが大切にする「素材への敬意」と深く共鳴しています。
ピエール・エルメ・パリとの共演が生む、午後の特別な時間。Nineteen Eighty Lounge & Barのアフタヌーンティー体験レポート
取材の合間に体験させていただいたのが、Nineteen Eighty Lounge & Barでのアフタヌーンティーです。"パティスリー界のピカソ"と称されるピエール・エルメ・パリとのコラボレーションによるこの体験は、11万5,000個のスワロフスキー・クリスタルが降り注ぐシャンデリアの下、大理石のテーブルに3段スタンドが静かに置かれた瞬間から始まります。
上段には、マンゴーを思わせるムースとミルフィーユ風のケーキ。中段には、レモンのカットケーキ、赤と緑の鮮やかなマカロン、愛らしいいちごのプチガトー。下段にはセイボリーのヴェリーヌが並び、別皿にはスモークサーモンのカナッペ、ハムと胡瓜のフィンガーサンドイッチ、セミドライトマトのミニバーガーが華やかに盛られていました。さらに、セットとは別にオプションでお楽しみいただける抹茶とストロベリーのミルフィーユは、断面に渦巻くマーブル模様が美しく、口に含むとふわりと広がる抹茶の香りとベリーの酸味が絶妙に交わります。甘さの中に必ず凛とした輪郭がある——その一皿一皿に、このホテルが大切にする「シンプルでエレガント」という哲学が、静かに宿っていました。
「記憶に残る美食体験」——ハイアット リージェンシー 東京がこの言葉を語るとき、そこには単に美味しい料理を出すという以上の意味が込められています。
農家と対話しながら育てた食材、45年のホテルの歴史が培った安全と信頼の土台、そして世界を旅してきた二つの新しい感性。それらが交わる新宿の高層に、あなたが「また来たい」と思う理由が、静かに積み重なっています。
そんなCrossroads Kitchenが、2026年8月21日（金）から8月28日（金）まで「Crossroads Kitchen アニバーサリーウィーク」を開催します。開業1周年を記念し、ビーフウェリントンや明太子カルボナーラ、クレープシュゼットなどの人気メニューを復刻。ライブパフォーマンスや「Glow in the Dark カクテル＆モクテル」など特別コンテンツも登場し、料理・音楽・空間が一体となった、この夜にしか生まれない体験が新宿に広がります。新しい感性と、1年間の積み重ねが交差する特別な一週間をぜひ体感してください。
■施設情報
施設名： ハイアット リージェンシー 東京
所在地： 東京都新宿区西新宿2-7-2
公式サイト： https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/hyatt-regency-tokyo/tyort
レストラン＆バー： Crossroads Kitchen／新宿なだ万／Nineteen Eighty Lounge & Bar／翡翠宮／バー「オードヴィー」
TEL： 03-3348-1234
■Crossroads Kitchen アニバーサリーウィーク
期間： 2026年8月21日（金）〜8月28日（金）
場所： Crossroads Kitchen（ハイアット リージェンシー 東京2階）
料金： ランチ 月〜木 ¥7,100 / 金〜日 ¥7,800（税サ込） ディナー 月〜木 ¥9,600 / 金〜日 ¥10,500（税サ込）
A European-Crafted Pastry Philosophy: Executive Pastry Chef Kiyoshi Utsumi’s One-of-a-Kind World
"Simple and elegant is the baseline when making sweets"—these words by Chef Utsumi serve as the guiding axis of his entire career.
After graduating from the Machida Culinary Technical College, Chef Utsumi spent about four years in his twenties refining his craft in France, Belgium, and Luxembourg. A culmination of this period was his award-winning entry in the sugar artistry category at the prestigious "Gastronomic Arpajon" competition. Modeled after a World Cup trophy in honor of the host country, the United States, his spun-sugar creation embodied not only technical skill but also "the power to see things through" and "conquering oneself." Behind those late nights of solitary preparation after work was a pure passion: "I simply loved being a patissier."
Upon returning to Japan, he gained experience as an instructor at Le Cordon Bleu Tokyo and served as Executive Pastry Chef at Hyatt properties across Asia, including Fukuoka, Shanghai, Beijing, Kyoto, and Tokyo. Drawing on this wealth of experience, his goal at Hyatt Regency Tokyo is not to create "the best sweets," but "one-of-a-kind sweets." Dressed in seasonal ingredients and delivering plates that exceed guests' expectations is Chef Utsumi's unwavering mission.
1 Ton of Vine-Ripened Tomatoes, 1 Tokyo Wagyu Whole Cow Monthly: Executive Chef Hoshino’s True Farm-to-Table Commitment
Supporting the sensitivities of new chefs and anchoring the hotel's food and beverage foundation is Chef Hoshino, who has walked alongside the hotel's kitchens since joining in 1989 and assumed the role of Executive Chef in 2025.
Executive Chef Hoshino’s long-standing practice of local production for local consumption is far from just a trendy slogan. Learning during the COVID-19 pandemic that local farmers were discarding vine-ripened tomatoes in fields due to lost distribution channels, Chef Hoshino directly negotiated with them and signed a contract to purchase approximately 1 ton of ripe tomatoes annually. Tokyo Wagyu is purchased whole every month, carefully managed in refrigerators after slaughter to ensure zero waste. Komatsuna greens are requested to be harvested slightly smaller than standard market size, delivering them in pristine condition ideal for restaurant plating—this ongoing dialogue with producers simultaneously achieves food waste reduction and culinary quality enhancement.
At a farm in Koganei, compost from Akikawa beef is used to align with SDGs circulation. The belief that "building continuous relationships with trusted producers and delivering their stories and background to guests leads to a rich dining experience" lies at the root of these steady efforts.
"Beef Seared with Only Salt Becomes the Ultimate Dish." Fernando Gojan Brings the Culinary Soul of Argentina to Tokyo
"Many dishes popular in Argentina are very simple, using a limited range of ingredients. That is precisely why the quality of the ingredients themselves is paramount"—this quote by Director of Culinary Fernando Gojan encapsulates the chef's philosophy as he crossed from South America to Tokyo.
Even a single cut of beef seasoned only with salt transforms into a dish you have never experienced before when cooked with precise heat management. Having laid the foundations of luxury hospitality at Park Hyatt Buenos Aires and overseeing multiple restaurants as Group Head Chef in Hong Kong, Chef Gojan chose Tokyo because he was strongly drawn to the breadth and technical capability of Japanese ingredients—especially the profound depth of seafood cuisine.
At Hyatt Regency Tokyo, he envisions collaborations with local charcuterie artisans and cheese affineurs, as well as introducing Spanish cuisine interpreted through Crossroads Kitchen's unique style. "Simple yet with clear flavors. I want to deliver dishes that make time spent gathering around a table with loved ones an unforgettable moment"—that vision deeply resonates with Executive Chef Hoshino and Chef Utsumi's shared "respect for ingredients."
A Special Afternoon Created in Collaboration with Pierre Hermé Paris: An Afternoon Tea Review at Nineteen Eighty Lounge & Bar
During a break from our interview, we experienced afternoon tea at Nineteen Eighty Lounge & Bar. Created in collaboration with Pierre Hermé Paris, celebrated as the "Picasso of Pastry," this experience begins the moment a three-tier stand is quietly placed on a marble table beneath a chandelier cascading with 115,000 Swarovski crystals.
The top tier featured a mango-like mousse and a mille-feuille style cake. The middle tier held a lemon loaf cake, vibrant red and green macarons, and adorable strawberry petit gâteaux. Savory verrines lined the bottom tier, while a separate plate gorgeously displayed smoked salmon canapés, ham and cucumber finger sandwiches, and semi-dried tomato mini burgers. Furthermore, the optional matcha and strawberry mille-feuille, available separately from the set, featured a stunning marbled cross-section; upon taking a bite, the soft aroma of matcha and the bright tartness of berries harmonized exquisitely. Beneath the sweetness always lay a clear, poised outline—quietly embodying the hotel's cherished philosophy of "simple and elegant" in every single bite.
"An unforgettable gastronomic experience"—when Hyatt Regency Tokyo speaks these words, they carry a meaning far beyond simply serving delicious food.
Ingredients grown through dialogue with farmers, the foundation of safety and trust built over the hotel's 45-year history, and two fresh world-traveled sensibilities. In the Shinjuku high-rise where these elements intersect, the reasons you will want to "come back again" quietly accumulate.
Crossroads Kitchen will host the "Crossroads Kitchen Anniversary Week" from Friday, August 21 to Friday, August 28, 2026. Celebrating its 1st anniversary, popular items like Beef Wellington, Mentaiko Carbonara, and Crepe Suzette will make a comeback. Special content including live performances and "Glow in the Dark Cocktails & Mocktails" will also appear, spreading an experience born only on this night in Shinjuku, seamlessly blending food, music, and space. Be sure to experience this special week where fresh sensibilities intersect with a year of accumulated dedication.
■Facility Information
Facility Name: Hyatt Regency Tokyo
Address: 2-7-2 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Official Website: https://www.hyatt.com/en-US/hotel/japan/hyatt-regency-tokyo/tyort
Restaurants & Bars: Crossroads Kitchen / Shinjuku Nadaman / Nineteen Eighty Lounge & Bar / Hisui-kyu / Bar "Eau de Vie"
TEL: 03-3348-1234
■Crossroads Kitchen Anniversary Week
Period: Friday, August 21 – Friday, August 28, 2026
Location: Crossroads Kitchen (Hyatt Regency Tokyo 2nd Floor)
Pricing: Lunch Mon–Thu ¥7,100 / Fri–Sun ¥7,800 (tax and service included) | Dinner Mon–Thu ¥9,600 / Fri–Sun ¥10,500 (tax and service included)
极致演绎“简约与优雅”的欧式西点哲学：内海清主厨描绘的独一无二的世界
“制作甜点的基础在于简约与优雅”——内海主厨的这句名言，正是贯穿其整个职业生涯的核心轴心。
从町田烹调师专门学校毕业后，内海主厨在20多岁时远赴法国、比利时和卢森堡，进行了约4年的深造与磨练。这其中的集大成之作，便是他在著名赛事“加斯特罗诺米克·阿尔帕容（Gastronomic Arpajon）”的糖艺部门中获奖。以举办地美国为灵感、将世界杯奖杯作为原型用糖细工完成的这件作品，其中倾注的不仅是高超的技术，更有“坚持到底的力量”与“战胜自我的决心”。下班后独自一人深夜反复准备的那段经历背后，支撑着他的是“单纯喜爱糕点师这份工作”的纯粹热忱。
回国后，他在东京蓝带厨艺学院担任讲师积累经验，随后历任福冈、上海、北京、京都和东京等亚洲各地凯悦酒店的行政糕点总厨。依托如此丰富的经验，他在东京凯悦酒店所追求的并非“最好的甜点”，而是“独一无二的甜点”。让时令食材包裹四季的轮转，为宾客奉上超越期待的一道餐点，便是内海主厨坚定不移的使命。
年产1吨完熟番茄、每月一头东京和牛：星野总主厨与当地农户共同耕耘的真实“产地直消”
包容年轻主厨们的感性、支撑起酒店餐饮基石的，是自1989年入职以来便与酒店厨房共同走过、并于2025年就任总主厨的星野先生。
星野总主厨多年来致力于实践的“产地直消”，绝非表面光鲜的空话。在疫情期间的某一天，得知农户因失去了销路而不得不将成熟的番茄废弃在田里时，星野总主厨直接与该农户进行交涉，并签订了每年采购约1吨完熟番茄的合同。东京和牛则是每月整头采购，在屠宰后通过冷藏库进行管理，做到不浪费任何部位。对于小松菜，他请求农户在出货前以小一号的尺寸进行采收，以便以最完美的生鲜状态送达餐厅的一盘料理中——与生产者不断对话的积累，在减少食物浪费的同时，也同步提升了料理的品质。
在小金井的农园里，他们还利用秋川牛的堆肥，与SDGs（可持续发展目标）的循环经济紧密联动。“在与值得信赖的生产者建立持续关系的同时，将他们的心意与背景一同传递给宾客，这才是丰富饮食体验的源泉”，这种信念正是这一踏实举措的根基。
“仅用盐炙烤的牛肉，也能成为至臻美味。”费尔南多·戈扬带到东京的阿根廷饮食之魂
“阿根廷广受欢迎的许多料理都非常简单，使用的食材也很有限。正因如此，食材本身的品质才最为重要”——餐饮总监费尔南多·戈扬的这句话，凝聚了一位从南美远渡重洋来到东京的主厨哲学。
即便是一块仅用盐调味的牛肉，通过精准的火候控制，也能变成前所未有的美味。曾在布宜诺斯艾利斯柏悦酒店建立奢华待客服务基础、并在香港担任集团行政总厨统筹多家餐厅的戈扬主厨之所以选择东京，是因为他深深被日本食材的广度与精湛技术（尤其是鱼类料理的深厚底蕴）所吸引。
在东京凯悦酒店，他还将视野扩展至与当地熟肉制品工匠、奶酪熟成师的合作，以及融入Crossroads Kitchen独有风格的西班牙料理展开。“保持简约的同时风味要清晰明确。希望能够呈献这样一道料理：让围绕在一盘美食旁、与挚爱共度的时间成为永志难忘的特别时刻”——这一远景，与星野总主厨和内海主厨所珍视的“对食材的敬意”产生了深刻的共鸣。
与巴黎皮埃尔·赫尔梅（Pierre Hermé Paris）共演诞生的午后专属时光：Nineteen Eighty Lounge & Bar下午茶体验报告
我们在采访间隙体验了Nineteen Eighty Lounge & Bar的下午茶。这场与被誉为“甜点界毕加索”的巴黎皮埃尔·赫尔梅合作带来的体验，从三层架被静静安放在洒下11.5万颗施华洛世奇水晶吊灯下的大理石桌上的那一刻起便拉开了序幕。
顶层摆放着令人联想到芒果的慕斯与千层酥风格的蛋糕。中层则是柠檬切片蛋糕、色彩鲜艳的红绿马卡龙以及可爱的草莓小西点。底层排列着咸点玻璃杯（Verrine），而旁边的独立盘中则华丽地盛放着烟熏三文鱼小点（Canapé）、火腿黄瓜手指三明治以及半干番茄迷你汉堡。此外，作为套餐之外可供额外享受的抹茶草莓千层酥，其横切面上盘旋的大理石纹路极其美观，送入口中时，抹茶的幽香与浆果的酸甜轻柔扩散、完美交织。在甜美之中必然带有冷艳而清晰的轮廓——在每一道甜点中，这家酒店所珍视的“简约与优雅”哲学都静静地栖息其中。
“令人难忘的美食体验”——当东京凯悦酒店诉说这句话时，其中包含的意义早已超越了单纯提供美味料理的范畴。
与农户对话孕育出的食材、酒店45年历史所培植的安全与信赖基石、以及游历世界的两种全新感性。在交织着这些元素的新宿高层中，让你萌生出“还想再来”念头的理由正在静静积淀。
而Crossroads Kitchen将于2026年8月21日（周五）至8月28日（周五）举办“Crossroads Kitchen 周年庆周（Anniversary Week）”。为庆祝开业1周年，惠灵顿牛排、明太子奶油意面、法式薄饼（Crepe Suzette）等备受欢迎的人气菜单将限时复刻。现场表演以及“暗夜发光鸡尾酒与无酒精鸡尾酒”等特别内容也将闪亮登场，将料理、音乐与空间融为一体、仅在此夜绽放的体验将在新宿蔓延开来。请务必亲身体验这个全新感性与一年积累交织而成的特别一周。
■设施信息
设施名称： 东京凯悦酒店 (Hyatt Regency Tokyo)
所在地： 东京都新宿区西新宿2-7-2
官方网站： https://www.hyatt.com/zh-CN/hotel/japan/hyatt-regency-tokyo/tyort
餐厅与酒吧： Crossroads Kitchen / 新宿Nadaman / Nineteen Eighty Lounge & Bar / 翡翠宫 / 酒吧“Eau de Vie”
电话： 03-3348-1234
■Crossroads Kitchen 周年庆周
期间： 2026年8月21日（周五）～8月28日（周五）
地点： Crossroads Kitchen（东京凯悦酒店 2楼）
价格： 午餐 周一至周四 ¥7,100 / 周五至周日 ¥7,800（含税及服务费） | 晚餐 周一至周四 ¥9,600 / 周五至周日 ¥10,500（含税及服务费）
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